隨園食單

歷史上哪位文學家最嫌棄火鍋？

歷史上哪位文學家最嫌棄火鍋？

在袁枚看來，每種食材都有其天然的味道，而且烹製它們時，火候大小和時間長短各不相同，如此混同一鍋煮熟...

1421天前

袁枚：廚者應珍惜食材不可暴殄天物

袁枚：廚者應珍惜食材不可暴殄天物

造物主為人類創造出專門供人食用的牲畜等動物，以豐富人類的生存環境。因而人類也須敬畏自然，善用生靈，而...

1425天前

佳餚本天成妙手偶烹之

佳餚本天成妙手偶烹之

古人云：「人之初，性本善」，人應將至善之本性發揚光大，飲食亦然。清代文學家袁枚極為注重保持食材的原汁...

1428天前

袁枚：飲食之道貴在一絲不苟

袁枚：飲食之道貴在一絲不苟

《戒單·戒苟且》一文堪稱《隨園食單》畫龍點睛之筆。儘管文中沒有介紹任何食材製作原理和方法，但作者袁枚...

1429天前

古文賞析：《隨園食單》之《須知單》

古文賞析：《隨園食單》之《須知單》

清代文學家、思想家袁枚不僅文采出眾，而且在飲食上也頗有造詣，其所寫的《隨園食單》一書，系統論述了烹調...

1433天前

袁枚：滿洲菜漢人菜各具特色切莫邯鄲學步

袁枚：滿洲菜漢人菜各具特色切莫邯鄲學步

清朝文學家袁枚認為，滿洲菜和漢人菜各具特色，滿人和漢人應該將自己民族的飲食文化發揚光大，而非一味效仿...

1434天前

清代著名美食家袁枚眼中的「快餐」

清代著名美食家袁枚眼中的「快餐」

袁枚在其飲食名著《隨園食單·遲速須知》中告訴大家，如何在事先沒有準備的情況下，能夠迅速做出一桌好菜。

1435天前

古文賞析：清代美食家袁枚的《隨園食單》之序

古文賞析：清代美食家袁枚的《隨園食單》之序

清代文學家袁枚在飲食上頗有造詣，1792年（76歲）時出版了被後人稱為「飲食聖經」的《隨園食單》，該...

1436天前

菜餚和餐具的觀感更顯「秀色可餐」

菜餚和餐具的觀感更顯「秀色可餐」

當人們誇讚一道菜燒製得好時，常用「色香味俱全」來形容，色和香排在味之前是相當重要的。同樣餐具器皿的好...

1437天前

烹製食物要不拘一格味道不可一味用鹹

烹製食物要不拘一格味道不可一味用鹹

清代文學家袁枚在其所寫的《隨園食單》中講，每種食材都有自己獨特的本味，決不能混雜在一起烹煮。就好像聖...

1439天前

烹調須精工細作切忌過火過鹹

烹調須精工細作切忌過火過鹹

烹製一道美味佳餚是從選料開始，到加工烹調，直至盛盤上桌，每道工序都要精工細作，並以呈現食材純正自然的...

1440天前

烹調中芡粉的作用 ——「如膠似漆」

烹調中芡粉的作用 ——「如膠似漆」

清朝的文學家和美食家袁枚在其所寫的飲食巨著《隨園食單》的《用縴須知》中提到，如果廚師能明白芡粉在做飯...

1441天前

烹飪火候的掌握須遵循中庸之道

烹飪火候的掌握須遵循中庸之道

清朝著名的文學家和美食家袁枚在其《隨園食單》的《火候須知》中，概括了烹飪各種菜餚時火候把握的尺度，同...

1442天前

庖欲烹佳餚，必先淨廚具

庖欲烹佳餚，必先淨廚具

一名好的廚師會打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等廚具，讓它們整潔乾淨，這是烹飪出美味佳餚的基礎。

1443天前

烹製大魚大肉：豬肉選部位魚肉選種類

烹製大魚大肉：豬肉選部位魚肉選種類

清朝著名的文學家和美食家袁枚在其飲食巨著《隨園食單》中為我們揭示了烹製大魚大肉時，廚師的選料和多與少...

1445天前

袁枚《隨園食單·時節須知》——應時當令

袁枚《隨園食單·時節須知》——應時當令

清代著名的思想家和文學家袁枚在其《隨園食單》的《時節須知》中講述，飲食同樣要遵循時令而行，才能烹製出...

1446天前

廚房食材中的那些「獨行俠」們

廚房食材中的那些「獨行俠」們

清代著名的文學家和美食家袁枚，在其《隨園食單》的《獨用須知》中講到，有些食材因天性過剛，不宜與其它食...

1447天前

佳餚配搭之道：才子佳人琴瑟和鳴

佳餚配搭之道：才子佳人琴瑟和鳴

清代文學家和美食家袁枚在其《隨園食單》的《配搭須知》中談到，想做好一道菜，必須匹配適當的食材。這樣不...

1448天前

調劑食物是廚藝的體現

調劑食物是廚藝的體現

調劑之法對廚師來講，知易行難。一名優秀的廚師，會根據搭配的材料，食客的喜好等各方面因素，因地制宜地掌...

1449天前

古文賞析：袁枚《廚者王小余傳》

古文賞析：袁枚《廚者王小余傳》

在華夏五千年的飲食文化中，只有一位廚師擁有傳記，這個人就是清代大才子袁枚的家廚王小余。王小余廚藝精湛...

1450天前

文人趣談：袁枚為豆腐三折腰

文人趣談：袁枚為豆腐三折腰

袁枚是清代著名的文學家，他同樣是一位美食家，雖然他不為名利所累而辭官不做，但是卻為了一盤豆腐向後生行...

1452天前

古人飲食觀：民以食為天食以安為先

古人飲食觀：民以食為天食以安為先

中國的飲食文化伴隨著五千年文明，源遠流長。而在飲食中，如何既要保證安全，又要味道鮮美，自兩三千年前的...

1453天前

人配衣服馬配鞍烹飪作料需甄選

人配衣服馬配鞍烹飪作料需甄選

清代的文學家袁枚，在其所著《隨園食單》的《作料須知》篇中，重點論述了醬、油、酒、醋四種調料的選取，並...

1454天前

古人對食材選用的認知

古人對食材選用的認知

一桌美味的佳餚必須要有好的食材。清代著名的文學家袁枚著有《隨園食單》一書，他認為：要做成一桌美好、豐...

1455天前