文化漫步

菜餚和餐具的觀感更顯「秀色可餐」

菜餚和餐具的觀感更顯「秀色可餐」

當人們誇讚一道菜燒製得好時，常用「色香味俱全」來形容，色和香排在味之前是相當重要的。同樣餐具器皿的好...

2022-08-28

烹製食物要不拘一格味道不可一味用鹹

烹製食物要不拘一格味道不可一味用鹹

清代文學家袁枚在其所寫的《隨園食單》中講，每種食材都有自己獨特的本味，決不能混雜在一起烹煮。就好像聖...

2022-08-26

烹調須精工細作切忌過火過鹹

烹調須精工細作切忌過火過鹹

烹製一道美味佳餚是從選料開始，到加工烹調，直至盛盤上桌，每道工序都要精工細作，並以呈現食材純正自然的...

2022-08-25

烹調中芡粉的作用 ——「如膠似漆」

烹調中芡粉的作用 ——「如膠似漆」

清朝的文學家和美食家袁枚在其所寫的飲食巨著《隨園食單》的《用縴須知》中提到，如果廚師能明白芡粉在做飯...

2022-08-24

烹飪火候的掌握須遵循中庸之道

烹飪火候的掌握須遵循中庸之道

清朝著名的文學家和美食家袁枚在其《隨園食單》的《火候須知》中，概括了烹飪各種菜餚時火候把握的尺度，同...

2022-08-23

庖欲烹佳餚，必先淨廚具

庖欲烹佳餚，必先淨廚具

一名好的廚師會打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等廚具，讓它們整潔乾淨，這是烹飪出美味佳餚的基礎。

2022-08-22

烹製大魚大肉：豬肉選部位魚肉選種類

烹製大魚大肉：豬肉選部位魚肉選種類

清朝著名的文學家和美食家袁枚在其飲食巨著《隨園食單》中為我們揭示了烹製大魚大肉時，廚師的選料和多與少...

2022-08-20

袁枚《隨園食單·時節須知》——應時當令

袁枚《隨園食單·時節須知》——應時當令

清代著名的思想家和文學家袁枚在其《隨園食單》的《時節須知》中講述，飲食同樣要遵循時令而行，才能烹製出...

2022-08-19

廚房食材中的那些「獨行俠」們

廚房食材中的那些「獨行俠」們

清代著名的文學家和美食家袁枚，在其《隨園食單》的《獨用須知》中講到，有些食材因天性過剛，不宜與其它食...

2022-08-18

佳餚配搭之道：才子佳人琴瑟和鳴

佳餚配搭之道：才子佳人琴瑟和鳴

清代文學家和美食家袁枚在其《隨園食單》的《配搭須知》中談到，想做好一道菜，必須匹配適當的食材。這樣不...

2022-08-17

調劑食物是廚藝的體現

調劑食物是廚藝的體現

調劑之法對廚師來講，知易行難。一名優秀的廚師，會根據搭配的材料，食客的喜好等各方面因素，因地制宜地掌...

2022-08-16

安樂窩原來是這個意思超出你的想像！

安樂窩原來是這個意思超出你的想像！

「安樂窩」的典故出自《宋史· 卷四二十七·道學一·邵雍》。邵雍是宋代著名的易學大師、理學大師，與周...

2022-08-16

古文賞析：袁枚《廚者王小余傳》

古文賞析：袁枚《廚者王小余傳》

在華夏五千年的飲食文化中，只有一位廚師擁有傳記，這個人就是清代大才子袁枚的家廚王小余。王小余廚藝精湛...

2022-08-15

文人趣談：袁枚為豆腐三折腰

文人趣談：袁枚為豆腐三折腰

袁枚是清代著名的文學家，他同樣是一位美食家，雖然他不為名利所累而辭官不做，但是卻為了一盤豆腐向後生行...

2022-08-13

古人飲食觀：民以食為天食以安為先

古人飲食觀：民以食為天食以安為先

中國的飲食文化伴隨著五千年文明，源遠流長。而在飲食中，如何既要保證安全，又要味道鮮美，自兩三千年前的...

2022-08-12

人配衣服馬配鞍烹飪作料需甄選

人配衣服馬配鞍烹飪作料需甄選

清代的文學家袁枚，在其所著《隨園食單》的《作料須知》篇中，重點論述了醬、油、酒、醋四種調料的選取，並...

2022-08-11

巨富陶朱公知人又知命笑對兒子喪命的結局

巨富陶朱公知人又知命笑對兒子喪命的結局

【史記故事】范蠡（陶朱公）能知人又知天命，可有一件事他也扭轉不了過來，那就是他二兒子的命。《史記ㆍ...

2022-08-10

古人對食材選用的認知

古人對食材選用的認知

一桌美味的佳餚必須要有好的食材。清代著名的文學家袁枚著有《隨園食單》一書，他認為：要做成一桌美好、豐...

2022-08-10

立秋節氣民俗與詩情七月戒流火七夕相思

立秋節氣民俗與詩情七月戒流火七夕相思

光陰荏苒，悄然間陰陽演遞，春花了無蹤跡、夏日收斂暑熱，立秋登場了。杜甫詩句：「日月不相饒，節序昨夜隔...

2022-08-07

縣令在地府做官三十多年積累功德他換來了什麼

縣令在地府做官三十多年積累功德他換來了什麼

唐代貞觀二年，陳留縣的縣尉劉全素，家住宋州。他的父親名叫劉凱，曾官任衛縣的縣令，死在官任上，埋葬在郊...

2022-07-12

他上山砍柴誤入仙境轉眼已過幾十年

他上山砍柴誤入仙境轉眼已過幾十年

貝丘西邊有一座玉女山。據傳說，晉朝太始年間，北海有一個人名叫蓬球，字伯堅，他進山砍柴，忽然聞到奇異的...

2022-07-09

佛法洪傳——唐太宗與唐三藏的故事

佛法洪傳——唐太宗與唐三藏的故事

唐僧師徒西天取經，一路歷盡艱辛，降妖除魔，史實與神話成就了經典《西遊記》。在真實生活中，玄奘法師遠赴...

2022-07-08

他為何感慨人生就像閃電轉眼即逝

他為何感慨人生就像閃電轉眼即逝

茅濛，字初成，是咸陽南關人，即東卿的高祖。茅濛性情慈悲憐憫，愛好行善積德，秉性謙遜沉靜，並博學多才...

2022-07-05

會做長生不老仙藥的鳳綱

會做長生不老仙藥的鳳綱

鳳綱，是漁陽人。經常採集百草花，用水泡過後，用泥封起來。鳳綱從正月就開始做這件事情，一直做到九月末...

2022-07-01

太子修煉成仙乘白鶴向家人揮手告別

太子修煉成仙乘白鶴向家人揮手告別

王子喬，是周靈王的太子。愛好吹笙，能吹出鳳凰鳴叫的聲音。太子在伊水和洛水之間遊玩的時候，被道士浮丘...

2022-07-01

上天賜一百萬給孝子奉養母親結局出人意料

上天賜一百萬給孝子奉養母親結局出人意料

喬龜年，善於寫篆書，對母親非常孝順。大歷年間，每當給別人寫大篆字時，就能換得錢來，買美味的食物供養母...

2022-07-01

會隱藏千軍萬馬的劉政

會隱藏千軍萬馬的劉政

劉政，江蘇沛縣人，知識廣博，精通古今學問。他認為世間的榮華富貴，只是過眼煙雲，還不如去學道術，可以得...

2022-06-30

惠原出家的原因與一隻鹿有關

惠原出家的原因與一隻鹿有關

出家人惠原，原本姓春，是義陽人。年少時曾以弓箭狩獵為職業。一次到武陵山，惠原射中一隻懷孕的母鹿。鹿...

2022-06-28

天帝為何派田螺姑娘給他做飯

天帝為何派田螺姑娘給他做飯

謝端，是晉代侯官縣人。他小時候就父母雙亡，也沒有親屬，被相鄰居住的人撫養長大。謝端長到十七八歲的時候...

2022-06-28

會上天入地的班孟

會上天入地的班孟

班孟，不知道是哪裡人，有人說她是一名女子。班孟能夠在空中連續飛行幾天，又能坐在空中與人說話，還能鑽入...

2022-06-26

上一頁 1 … 6 7 8 … 123 下一頁