【新唐人北京时间2020年07月25日讯】椰奶（coconut milk）在世界上许多地方流行已久，近年来由于盛行原始人饮食法（paleo diets）和无乳饮食，使得可以代替牛奶、带着浓郁椰香的椰奶在美国也广受欢迎。你可能经常听到椰奶这个词，但你可能还未真正知道如何用它来烹调食物。在中共肺炎疫情流行、出门购物不便期间，家里多准备些椰奶罐头，不仅方便烹煮食物，也兼顾健康美味，可谓一举多得。
首先，椰奶和椰子水是不一样的；剖开一颗椰子，里面香甜半透明的液体是椰子水，而椰奶则是来自于白色的椰肉提取出来的白色液体。从超市冰柜买回的盒装椰奶，是椰浆（coconut cream）加过滤水制成，通常含有蔗糖、甜味剂、防腐剂等，比椰奶更稀、更甜，主要用作饮料或添加于早餐的谷物粥，不适合用于烹饪。如果你要用椰奶烹调，记得买超市货架上摆列的罐装椰奶。当然如果你所在的地方容易买到新鲜的椰子，也可以尝试用新鲜椰子自制椰奶。
无论是为了瘦身，或想添加食材美味，你都可尝试用椰奶做出各种餐点，可以说一天三餐外加甜点都可以用椰奶料理。
早餐
椰奶可以代替牛奶做成无奶早餐或甜点。如果你喜欢做松饼，可以用椰奶和椰子粉制作松饼粉，用椰奶代替牛奶制作法式吐司。如果早上要上班，没有太多时间准备早餐，可以直接加椰奶在燕麦粥里一起吃，或者制作椰奶奶昔（Coconut Milk Smoothie）。椰奶奶昔的做法：可以在平时将椰奶做成冰块冷冻，早上只要将椰奶冰块和喜欢的水果放入食物调理机，再加椰子水或果汁打成奶昔状即可。
汤品和炖菜
椰奶最热门的做法是做汤和炖菜，烹调出带有椰香风味的美食。椰奶的天然脂肪搭配香料和酸味特别美妙，这也是传统泰式料理的特色，例如，辛辣的泰式椰子鸡汤、泰式红咖喱炖鱼。椰奶也可加到南瓜汤和越南蛤浓汤，增添美味。
海鲜
椰奶也非常适合跟海鲜一起烹调，可以中和蛤蜊的咸味又可添加菜肴的滑润感。汆虾仁扇贝浇椰奶是一道简单清爽的菜式，将虾仁、扇贝各自川烫好后加冰块置于碗中，椰奶混合柠檬汁、甜椒、辣椒、香菜、生姜和盐拌入虾和扇贝，加盖放冰箱静置6小时到一天即可拿出食用。这道料理不仅提升海鲜纯净的风味，同时也把椰奶的天然风味彰显出来。如果要吃热食，可以用椰奶炖咖喱入菜，如椰奶炖明虾料理、椰香海鲜意大利面等。
肉类
与椰奶搭配的最佳蛋白质之一是鸡肉。把它做成口感丰富又曼妙的椰味传统菜肴，如慢炖咖喱椰奶鸡或用椰奶制成的酱汁烧一道甜辣的红咖喱烤鸡。如果你喜欢红肉，也可以用椰奶慢火炖煮做一道香菜椰奶排骨，或泰式椰奶辣红咖喱牛肉。
素菜
对素食者来说，用椰奶来提味的素菜有很多。蒸米饭时，用一半水一半椰奶，可把米饭的香味提升至另一个层次，煮出来的米饭搭配各种素菜都很合宜。还有姜黄椰奶烤白花椰，或者配以富含蛋白质的豆类菜肴：蔬菜鹰嘴豆咖喱椰奶等等。
甜品
椰奶可以做成各式各样的点心，也可以代替牛奶做成各种甜点，如凤梨芒果椰奶果昔、芋头炖椰奶、椰汁西米露等，素食者的最爱。椰奶亦可用来烘焙蛋糕，如椰奶特蕾丝蛋糕（Tres Leche），素食者也可食用。
饮料
试试用姜黄、生姜和蜂蜜制成的润喉金奶茶（Golden Milk Tea），或用椰奶代替牛奶做成热椰奶巧克力、椰香咖啡（冷热皆宜）、椰香红茶拿铁、香草抹茶冰沙等。
看到这里，是不是更有信心动手制作椰奶料理？希望你找到自己喜爱的口味！
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
