【新唐人北京时间2020年05月19日讯】中医认为，牛奶是白色血液，可以补充人体需要的很多重要养分。据《本草纲目》记载，唐朝我国百姓已经开始饮奶了，早在5000年前，我国北方地区少数民族就开始饮用牛奶。《本草纲目》“曰”：“牛乳，甘，微寒，补虚羸，止渴，养心肺，解热度，润皮肤。”可见，李时珍对牛奶的功效相当推崇。
我们倡导终身饮奶，因为牛奶是健康膳食结构当中非常重要的部分。人体每天所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质这几大类它几乎都有，而且品质也非常好。它还是重要的钙质来源，对于预防缺钙有重要的价值。全世界各个国家的膳食指南当中都有关于牛奶的推荐。
“我知道牛奶可以补钙，但我喝了就是会拉肚子！”
这是许多民众喝牛奶的写照，国内近四分之一的民众在喝牛奶后，就容易是腹胀、绞痛甚至是腹泻，这些不适往往让人对牛奶又爱又恨，喝了会拉肚子，不喝又失去补充钙、享受奶香美食的机会。
喝牛奶拉肚子就一定是乳糖不耐症吗？ 未来就没有机会喝牛奶吗？
华人健康报道：其实不尽然都是乳糖不耐导致的，而在营养师解答之前，我们先来认识牛奶中究竟含有什么成分，这些成分又会怎样被消化吸收和引起什么生理机制吧。
牛奶的组成与消化
平均而言，牛奶的组成包括水87%、乳糖4-5%、脂肪3-4%，以及珍贵的蛋白质约3%，还有约0.9%的矿物质以及维生素。而蛋白质中又以酪蛋白为主，占总蛋白质量80%，其余20%则是乳清蛋白。
乳糖在体内由乳糖酶负责消化，若是活性减退或是数量减少，就会导致消化不良，造成乳糖不耐的现象不过，只要喝牛奶时有消化道的状况出现，就等于是乳糖不耐吗？这可不一定喔！
喝牛奶不舒服，可能不是乳糖不耐，而是酪蛋白敏感
除了乳糖问题，牛奶的酪蛋白可能是引起不适的关键！牛奶中的酪蛋白分成好几种形式，其中以A1beta、A2beta为最常见的类型，这个差异来自于牛只所带的基因型，而若没特别育种的话，牛只大多带有A1beta的基因型，这也让鲜乳中的酪蛋白以A1beta为主。
然而，蛋白质是会经由肠道酵素分解成胜肽与氨基酸，而这些消化后的产物就有可能是引起肠道不适的原因之一。
研究发现，不同基因型所产生的酪蛋白会在消化后生成不同的短胜肽，其中，A1beta酪蛋白被酵素消化后，会产生特定的短胜肽（BCM-7），而BCM-7可以和肠道中的受体结合，引发一系列的免疫反应，进而也会影响到肠胃黏膜，而造成身体的不舒服！
“酪蛋白也可能与乳糖不耐有关"
酪蛋白的形式不只是会直接引起免疫反应，也可能会因为诱发了发炎问题而影响乳糖酶的制造与活性，更加剧了乳糖无法消化的状况。不过，文献也保守的提到其机转还需要更多的实验来验证。
国外开始流行A2牛奶
由于对A1beta酪蛋白不耐的族群为数众多，为了改善喝牛奶不耐的问题，在欧美、澳洲等地都有酪农业者进行乳牛育种，培育出会生成A2beta型态酪蛋白的乳牛，这样所生产的牛乳就不会造成酪蛋白敏感的问题。
这类型牛奶商品起源地为纽西兰，专门生产“A2牛奶”，后续除了在纽澳地区以外，欧美和亚洲市场，如中国、东南亚地区，也开始有乳品厂育种研发A2牛奶。
不过，并非每一只牛的乳汁都只含A2beta形式的酪蛋白，因此A2牛奶生产的方式主要透过牛只的培育，仅挑选能产出A2beta形式酪蛋白为主的牛只，所以定价也比一般牛奶高。
近期也有相关业者想要推出A2beta的牛奶，然而目前尚未有调查指出，台湾民众饮用牛奶会不舒服主要是因为乳糖不耐或酪蛋白敏感，若喝牛奶会拉肚子的人，也可以尝试看看这种牛奶，如果不会拉肚子的话，更有机会实现国健署建议的“每天早晚一杯奶”，让我们可以从喝够牛奶来补充足够的钙质哦！
（转自《希望之声》/责任编辑：李净文）
