【新唐人北京时间2022年03月01日讯】糖粉，顾名思义，就是粉状的白糖。在许多烘培品中，糖粉不仅是好用的甜味剂，而且能为糕点妆点出一层美丽的白霜。可以说糖粉是烘焙糕点中不可或缺的一项重要食材。
不过，这毕竟只是单调的白糖，没有独特的芳香，也没什么健康方面的效益。对于热爱烘培或追求减糖饮食的人来说，用一些特别的调料替代糖粉，就显得有必要了。以下介绍5种可以代替糖粉的食材，有些是生活中垂手可得的食材，你会发现，原来没有糖粉也能烘焙出风味独特的糕点！
椰子糖
椰子糖呈黄棕色，由椰子树的汁液煮沸提炼而来。相比经过多道工序精炼的白糖，更“自然”的椰子糖对血糖的影响较小，同时富含多种营养素，因而被认为是更健康的甜味剂。
椰子糖没有白糖那么甜，而且带有独特的椰香，很适合以1:1的比例来代替白糖。如果要用椰子糖取代糖粉，可以取一杯椰子糖，与一大汤匙的玉米淀粉或竹芋粉（Arrowroot Powder）的比例混合，代替食谱中的糖粉使用。当然，假如你喜欢更细腻的口感，可以先将椰子糖磨成粉。
可可粉
如果家里有调好味的小包可可粉饮料冲剂（冲泡饮料），用它来取代糖粉也是不错的选择。这种调料对于巧克力甜点来说尤为合适。打开一包可可冲剂用研磨机磨成粉状，即可以1:1的比例代替糖粉制作糕点；撒在糕点上，马上就能提升糕点的层次感。
奶粉
是的，奶粉也可以在糕点中代替糖粉。奶粉有着类似糖粉的颜色和质感，但含糖量可谓非常的少。以1:1的比例混合奶粉和玉米淀粉，再根据喜好加少许甜味剂，这样的混合粉就可以用来取代等量的白糖粉了。
需要注意的是，奶粉比糖粉更能吸收水分，使用奶粉取代糖粉时，可在面团里面多加一点水。
生酮饮食代糖
如果你想尝试生酮饮食或者低卡饮食（低热量饮食），可以使用生酮饮食者常用的代糖，例如阿洛酮糖（Allulose sweetener，一种新型的甜味剂）、罗汉果糖（monk fruit sweetener）等。只要混合少量的玉粉淀粉，即可代替食谱中糖粉的份量使用。
如果以上调料都没有······
显然，椰子糖、可可粉、奶粉以及糖粉都不是日常烹饪的必备调料。那么，假如有一天你心血来潮想做糖粉糕点，却发现没有以上材料，也没有研磨机可以磨成糖粉，那该怎么办呢？
最简单的答案，就是直接用白砂糖代替！
白砂糖可能没有糖粉的细腻和质地，但是偶尔用来代替糖粉撒在糕点上，也没什么大碍的。这时我们只要注意一个细节，就是白砂糖的用量应比糖粉少一些，大概每一杯的白砂糖，就足以替代1.75杯的糖粉了。
如何自制糖粉
相比白砂糖，糖粉的好处是溶解更快，口感更细致，而且装饰效果更好。
如果你手上有工具，那么自制糖粉也非常容易，只要将1杯白砂糖混合1汤匙玉米淀粉，然后打成粉就可以了。需留意的是，研磨成糖粉会是2杯的份量。
在器材方面，我们可以用搅拌器、食品处理机乃至咖啡豆研磨机，只要它有打粉的功能就行了。最后，追求精细的朋友，还可以用滤网过滤自制糖粉中较粗的颗粒，使其口感更细腻。
自制糖粉没有用完的部分，可以装在密封罐室温保存。如果放置一段时间结块，使用前过筛即可。
糖粉的进阶用法：糖釉（糖霜）
在烘培店，我们经常看到甜甜圈、蛋糕、饼干的表面有一层糖釉，让糕点看起来很有光泽。自制糕点的时候，我们也可以学习这个技巧。
制作糖釉需要3种材料：糖粉、调味剂和液体。这里的调味剂可以是香草精、柠檬汁、橙汁、高浓度咖啡、枫糖浆、肉桂粉等各种口味的材料。液体通常用牛奶，当然也可以用调和奶（Half and Half）或其它材料，甚至水都可以。
制作时，先取2杯糖粉，过筛后倒进碗里；然后加入少量牛奶（避免过量，最好一勺一勺地加），慢慢搅拌至糊状；最后拌入几滴香草精或其它喜爱的调味剂。这时，一份糖釉就完成了。尽快将糖釉拌入食材中或淋到糕点上，因为调好的糖釉在室温下会渐渐变硬、变脆。
糖粉是烘培爱好者们经常会用到的食材。在理解糖粉作用的基础上，无论是用椰子糖、可可粉等独特材料代替它，还是制作成糖釉，都能为糕点带来升华的口感。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
