【新唐人北京时间2021年11月08日讯】土豆玫瑰是把土豆切成薄片，浸泡、调味，然后放在松饼（muffin）烤盘里做成玫瑰的样子。它们是一种向别人（或自己）表达关心的甜蜜方式，也可以展示你的艺术天赋，或者只是享受制作的乐趣。
你做的任何菜都可以和它们一起上桌——我一直在幻想着一份完美的牛排，在土豆玫瑰花瓣上淋上煎牛排后锅里剩下的酱汁。饿了吗？
土豆的选择
育空黄金土豆（Yukon Gold potatoes）是土豆玫瑰的最佳选择。它们的淀粉含量比黄褐色土豆（russets）低，这意味着它们烤出来的口感更脆。
需要浸泡土豆吗？
需要！浸泡土豆可以去除多余的淀粉，让土豆变得更脆。我用未经浸泡的土豆烤的那批土豆中间有淀粉糊，边缘弹牙。然而，泡过的土豆中心如天鹅绒般柔软，边缘轻盈酥脆，吃起来更爽口。
浸泡土豆时只需将土豆片浸入冷水，静置十五分钟。倒掉水后拍干，再涂上蒜蓉黄油。
如何制作玫瑰？
从外向内，从较大的土豆片开始，在涂了油的松饼烤盘杯的外围放上五片，根据需要弯曲。再取五片，放在第一层的里面。在砧板上铺上三片，卷成一圈，然后放在杯子的中心。再取三片重复这一步。之后就要运用你的艺术眼光，根据需要增加更多的土豆片，放在中心，直到形成玫瑰的形状。
如果你在制作完所有六朵玫瑰后还剩下一些小片，把它们放在松饼杯里做成迷你烤土豆片（pommes anna）。把土豆玫瑰放在华氏四百度的烤箱里，烤至中间变软，边缘呈深金黄色，酥脆。用抹刀将玫瑰边缘与烤盘分离并取出，趁热上桌。
土豆玫瑰
可制作六朵玫瑰
一磅小的育空黄金土豆
两瓣大蒜
四汤匙无盐黄油，再加一些涂在松饼烤盘上
两茶匙粗盐
四分之一茶匙现磨的黑胡椒粉
八分之一茶匙辣椒面
土豆削皮。用非常锋利的刀或曼陀林（mandoline）切片机将土豆横切成八分之一英寸厚的薄片。放在一个大碗里，加入足够的冷水盖住。浸泡十五分钟。
同时，将烤架放在烤箱的中间位置，烤箱加热到华氏四百度。在标准松饼烤盘的六个杯子中涂上无盐黄油。
蒜瓣磨碎。在一个小煎锅中用中火融化四汤匙无盐黄油。（或将黄油放入一个小碗，在微波炉中融化，高功率约三十秒。）关火。加入大蒜、粗盐、黑胡椒粉和辣椒面，搅拌均匀。
土豆泡好后，沥干水分，用毛巾拍干，然后放回碗里。土豆片会感觉更硬，可塑性变小。
把黄油混合物倒在土豆片上。用手迅速把它们分开，并把黄油揉搓到土豆片上。黄油可能会凝固，这取决于土豆的温度；只要把黄油抹在土豆片上，烤的时候它就会融化。
制作土豆玫瑰，每次把土豆片放在一个松饼杯里：从外到内，从较大的土豆片开始，将五片土豆片压在杯子的边缘，根据需要重叠和弯曲。重复，再取五片，排列和重叠在第一层的内侧。在砧板上铺上三片，卷成一圈，放在杯子的中心。再取三片重复这一步。根据玫瑰现在的样子，可能需要再扭转一两片土豆片，放在玫瑰的中心。
重复以上步骤，直到完成六朵玫瑰。如果还剩下一些小片，把它们放在松饼杯里做成迷你烤土豆片。
烤三十至三十五分钟，直到土豆玫瑰的边缘变得金黄酥脆，中心变软。趁烤盘还是热的时候，用一个小抹刀把每个玫瑰弄松后取出来。
剩下的可以在密封容器中保存四天。
阿米莉亚·兰佩（Amelia Rampe）是thekitchen网站的撰稿人，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到[email protected]。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
