【新唐人2009年8月8日讯】将在9月20日于纽约举行的新唐人“全世界中国菜厨技大赛”受到香港厨技界的重视，资深淮扬菜名厨黎致伟称赞大赛发扬正统饮食文化，造福厨技界，表示会全力支持。
以制作京、川、沪、杭等地中国名菜驰名的“霸王山庄”，分店遍布全港，其精致的面食曾获第一届饮食天王的小笼包天王，并在08年被一杂志选为读者最喜爱食肆之一。分店总厨黎致伟厨技精湛，曾受聘于台湾等地著名餐馆，他称赞全世界中国菜厨技大赛发扬正统饮食文化，造福厨技界。
香港霸王山庄（尖沙咀）分店总厨黎致伟：其实我很支持今次的活动的，因为我身为一个厨师，我觉得多一些活动对大家有好处，同时增进大家联络感情，或者增进大家对饮食这方面的知识，各方面都有好处的。所以我是绝对支持这个活动。所以我会很大力支持这个活动，介绍多一些菜式给大家欣赏，同时一起研究。
黎致伟分享他的入厨经验，最重要就是用心去做
香港霸王山庄（尖沙咀）分店总厨黎致伟：其实做厨师这一行，就是做到老，学到老。我现在都还在学习。但是我觉得就是用心，如果你的心态不好的话，就算你做多少年都一样。如果你的心态好的话，其实你可以比别人容易上手，容易进步的。……比如拍档也好，员工也好，我们都用心出发，对待大家。……我们用沟通的方式去处理为主。当然我们平时有沟通，当我们真去做一件事的时候，我们自然有默契。对菜式的处理，一定会更加好一些。其实最重要就是从这个心出发。
他说淮扬菜讲究刀功，像这道鱼身如菊花的糖醋松子鱼
香港霸王山庄（尖沙咀）分店总厨黎致伟：主要是刀功了。因为它要切这个鱼纹。同时我们一定要将鱼炸得脆口，如果不是，我们将糖醋汁淋上去的时候软了就不好吃了。所以这个菜就很考功夫的了。炸的时候油一定要滚，油不滚的话，鱼放进去就很容易烂了，一烂这条鱼就不好吃了。是的，油一定要滚，油滚了以后就放下去，慢慢以小火，等这个鱼外面就脆，里面就滑，就一定很好吃了。
还有以新鲜咸蛋制成的黄金虾、有苹果果香的花雕醉鸡都是非常受欢迎的招牌名菜。另外也推出适合夏季的菜色和冷盘。
──转自《希望之声国际广播电台》
