【新唐人2009年8月8日訊】將在9月20日於紐約舉行的新唐人“全世界中國菜廚技大賽”受到香港廚技界的重視，資深淮揚菜名廚黎致偉稱讚大賽發揚正統飲食文化，造福廚技界，表示會全力支持。
以製作京、川、滬、杭等地中國名菜馳名的“霸王山莊”，分店遍佈全港，其精緻的麵食曾獲第一屆飲食天王的小籠包天王，並在08年被一雜誌選為讀者最喜愛食肆之一。分店總廚黎致偉廚技精湛，曾受聘於台灣等地著名餐館，他稱讚全世界中國菜廚技大賽發揚正統飲食文化，造福廚技界。
香港霸王山莊（尖沙咀）分店總廚黎致偉：其實我很支持今次的活動的，因為我身為一個廚師，我覺得多一些活動對大家有好處，同時增進大家聯絡感情，或者增進大家對飲食這方面的知識，各方面都有好處的。所以我是絕對支持這個活動。所以我會很大力支持這個活動，介紹多一些菜式給大家欣賞，同時一起研究。
黎致偉分享他的入廚經驗，最重要就是用心去做
香港霸王山莊（尖沙咀）分店總廚黎致偉：其實做廚師這一行，就是做到老，學到老。我現在都還在學習。但是我覺得就是用心，如果你的心態不好的話，就算你做多少年都一樣。如果你的心態好的話，其實你可以比別人容易上手，容易進步的。……比如拍檔也好，員工也好，我們都用心出發，對待大家。……我們用溝通的方式去處理為主。當然我們平時有溝通，當我們真去做一件事的時候，我們自然有默契。對菜式的處理，一定會更加好一些。其實最重要就是從這個心出發。
他說淮揚菜講究刀功，像這道魚身如菊花的糖醋松子魚
香港霸王山莊（尖沙咀）分店總廚黎致偉：主要是刀功了。因為它要切這個魚紋。同時我們一定要將魚炸得脆口，如果不是，我們將糖醋汁淋上去的時候軟了就不好吃了。所以這個菜就很考功夫的了。炸的時候油一定要滾，油不滾的話，魚放進去就很容易爛了，一爛這條魚就不好吃了。是的，油一定要滾，油滾了以後就放下去，慢慢以小火，等這個魚外面就脆，裡面就滑，就一定很好吃了。
還有以新鮮咸蛋製成的黃金蝦、有蘋果果香的花彫醉雞都是非常受歡迎的招牌名菜。另外也推出適合夏季的菜色和冷盤。
──轉自《希望之聲國際廣播電臺》
