【新唐人北京时间2026年02月05日讯】有研究发现适量的喝咖啡不仅可以帮助提神，还可以提升专注力、降低罹患糖尿病、失智症、心血管疾病的风险等等。和所有的食物一样，产地、加工工艺、保存等等环节都决定着咖啡的健康程度。
那么怎样的咖啡才是好咖啡呢？“健康1+1”节目主持人JOJO这次特别邀请到了桑卓咖啡研究学院负责人、SCA精品咖啡协会认证考官与讲师、CQI国际咖啡品质鉴定师、认证考官与讲师Alex Lu。Alex讲解了很多有关咖啡的知识，并当场为JOJO磨制了一杯新鲜的咖啡，结果JOJO惊喜地发现，她竟品出了意想不到的味道。
深度烘培咖啡油脂光亮 不易保存
我们常常看到油光发亮的黑褐色咖啡，以为是好咖啡。Alex解释，这是因为深度烘培的过程中，咖啡豆里面的脂肪会由三酸甘油脂降解成二酸甘油脂、单酸甘油脂和游离脂肪酸，并往外挤到表面造成的，烘培程度比较浅的就不会有油脂。
表面有油脂的咖啡不容易保存，容易有油耗味、烟熏味，一种呛鼻的味道。由于深度烘培，咖啡豆本身的营养已经受到一定程度的破坏，味道也比较苦。Alex建议，从科学的角度来说，深度烘培的咖啡最好在一个礼拜内赶快喝完。
水洗咖啡有酸度 日晒咖啡更芬芳
Alex也展示了另外两种方式加工的咖啡，一种是水洗后的浅培咖啡，另一种是日晒后的浅培咖啡。他指出，从外观上来看，水洗的咖啡豆中间有白色的银皮，而日晒的咖啡豆银皮颜色已经焦糖化，所以不明显。
从味道上来说，水洗的会比较有酸度，闻起来酸度也比较高，喝起来酸度比较明亮，而日晒的咖啡果香比较丰富，香气更芬芳。
Alex建议，如果喜欢干净度比较好的，就喝水洗的；如果喜欢比较有层次感的，就喝日晒的。
咖啡品质重在烘培技术
Alex指出，不同品种的咖啡品质其实是不同的。罗巴斯塔（Robusta）品种的咖啡豆常用于深度烘培，罗巴斯塔的咖啡因是阿拉比卡（Arabica）的大概两到三倍。
一些人喝罗巴斯塔咖啡，常常会心悸或身体不舒服，还有人喝咖啡会出现食道逆流。Alex解释，绿原酸有抗氧化功能，但也会麻痹消化道的括约肌。咖啡在烘培的时候，里面的绿原酸会降解成奎宁酸跟咖啡酸。如果咖啡没有烘培好，绿原酸没有降解，就会导致胃酸逆流。
不同品种的咖啡豆所含绿原酸不同，罗巴斯塔咖啡绿原酸含量较多，所以适合深焙。Alex还指出，深焙的咖啡最后味道都一样，苦涩味也会变明显，而浅焙如果烘焙得当，基本上甜感和酸度会比较明显。
最后，Alex为JOJO亲手冲泡了一杯新鲜磨制的浅焙咖啡，JOJO喝一口表示，感觉比想像中的有味道；第二口的时候，她表示很神奇，酸度增加了；第三口的时候，还是有酸度稍有增加的感觉。原来咖啡和茶一样，品味无穷。
小咖啡大学问，JOJO感慨，有专家带着喝咖啡就是不一样，她也认识到，以前误解了咖啡，原来好咖啡不一定是苦的。
（记者金红整理报导/责任编辑：林清）
