【新唐人北京时间2025年10月09日讯】最近社交媒体上热传一种说法，将面包冷冻后再烤，可以减糖，更健康，引起了专家们的讨论。
有医生在社交媒体的视频里声称，面包一旦冷冻就会变得“完全不同，而且比冷冻前健康10倍”。 虽然听起来有点夸张，但营养专家表示，这背后有一定的道理。
福克斯新闻报导，专家指出，其原理在于，冷冻和再加热的过程，改变了面包淀粉的结构，通过一种被称为“回生”的过程，一些淀粉转化为所谓的抗性淀粉。这种淀粉更像膳食纤维，有助于肠道健康，降低血糖指数。
有研究支持这一点。2008年，《欧洲临床营养学杂志》发表了一项小型研究，对四种不同的面包食用方式进行了测试：新鲜面包、冷冻面包、烘焙面包和冷冻后烘烤面包。结果发现，冷冻后烘烤面包的方式，降低了健康受试者的血糖高峰。与食用新鲜面包相比，其血糖反应下降了40%。
同样的原理也适用于意大利面、米饭和马铃薯等碳水化合物。
尽管如此，专家指出，这么做的好处并不大。
加拿大注册营养师Helen Tieu表示，尽管烘烤可以略微降低面包的血糖指数，但面包的选择、份量以及搭配食物更重要，无论如何，全麦、发芽谷物或酸面包搭配蛋白质和蔬菜，在控制血糖方面，比白面包有效得多。
美国加州食品科学家 Bryan Quoc Le也持这一观点，认为“面包的选择比储存或烹饪更重要”。而且，年龄、性别和肠道微生物群等个人因素，也会决定人从抗性淀粉中获得多少益处。他建议，不要以为冷冻再烘烤有好处，就不控制吃面包的份量。
《功能性食品期刊》2015年的一项研究发现，抗性淀粉的含量可能会根据碳水化合物和储存方法的不同而增加，但与饮食品质相比，其整体影响仍然很小。
（记者金晶编译报导/责任编辑：林清）
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