番茄炖牛腩是一道汤浓味美的佳肴,但是如果做不好,炖出来的牛腩发柴难嚼难咽,今天和大家分享番茄炖牛腩的小窍门,牛肉软烂入味不腥不柴,大块的牛肉配着浓厚番茄味的汤汁,真是太好吃了。
1.准备一点牛腩,大约1千克。牛腩是指带筋有肉有油花的牛肉,买的时候,挑选筋多的,这样炖出来的非常香糯。
2.改刀切成方块,放入大盆里,加入清水,先浸泡30分钟,这一步是很必要的,可以泡出血水。
3.准备一大锅清水,牛腩冷水下锅,加入生姜、大葱、料酒,中火慢慢的煮沸,用漏勺打去浮沫,再煮3分钟,捞出,用温水清洗干净,一定要用温水,冷水会让牛肉发柴,然后控水捞出备用。
4.准备4个番茄洗净,切成大块,放进盘中备用。
5.准备配料:洋葱、姜、大葱、八角、香叶。
6.起锅把油烧热,下入洋葱丁、生姜片,中火炒出香味,加入2个八角,6片香叶,加入控水后的牛腩翻炒,抄出香味,炒到牛腩表面微微焦黄,加入番茄块,加开水没过牛腩,一定要加开水。加入三勺生抽、一勺老抽、一点盐、盖上盖子。
7.焖煮大约1个小时25分钟,把锅中的香料和生姜片夹出来,加入点糖、一点蚝油、一点胡椒粉,可根据口味再加一点盐。搅拌均匀,大火收一下汁,煮5-10分钟的时间就可以出锅了。
如果用高压锅,大火烧开后,小火煮25分钟,就可以出锅了。
这样一道汤汁非常的浓郁的番茄炖牛腩就做好了。
(责任编辑:嘉欣)
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