我们在炒菜的时经常放一些瘦肉，增加菜的香气。但是炒不好，瘦肉会变得又硬又塞牙，下面教大家一个小窍门，炒出来的瘦肉，滑嫩香浓无腥味。
1.切猪肉的时候，一定要逆着猪肉的纹路切，把廋肉中的肌肉纤维切断，瘦肉切的越薄越好。纤维越短越松散。
2.切好的瘦肉放碗中，加适量清水抓几下，让瘦肉的血水溶于水中，然后倒掉血水，需要重复两三次，最后把水稍微挤一下，放人碗中备用。
3.准备一些葱姜丝放人碗中，葱姜有去腥增香的作用，姜汁是纯天然的嫩肉剂。放入一些干的花椒粒，再加入一些开水，搅拌均匀，放晾至温热，用手抓揉出葱姜汁，过滤一下后备用。
4.把葱姜水分次倒入装肉片的大碗中，抓拌均匀，沿一个方向搅动，让肉片充分吸收水分。每次大约加入20毫升左右，反复用手抓揉，这个过程，最好不要加盐，盐会使肉脱水，根据个人喜好，可以适量的加一些生抽。每一次水量要少一些，少量多次，这样促使肉片吸收更多的水分。加水大约要加4到5次，最后在肉片里加入一些淀粉，反复抓揉均匀，淀粉可以锁住肉片的水分。增加滑嫩口感，沿一个方向搅打，腌制5分钟左右。
5.起锅烧水，水沸后加入一些食用油，搅动均匀，把肉片一片片的放入水中，让水时刻保持沸腾状，汤保持清澈，最后所有的猪肉片煮完后，用漏勺轻轻地推一下肉片，防止肉片粘连，煮一分钟后，把肉片捞出，这时的肉片非常的软嫩，可以用来炒菜烧汤了。
食材：
猪里脊肉
调料：
绿豆淀粉，料酒，葱姜水，酱油，白糖
做法：
1.准备工作：
a. 葱姜切成细末。里脊肉切成稍大一点的片，不要太薄。
b. 调味：里脊肉切好后，加盐、料酒、葱姜水、酱油用手抓匀。
c. 调绿豆淀粉糊：将水倒入绿豆淀粉中，用手抓匀。注意调好后需要放置一会儿，使没有完全调开的小疙瘩融化，否则没有化开的小疙瘩在炸的过程中容易崩。调好的糊要稀稠合适，然后在糊中加入一些油，这样会使炸出来的糊吃起来更加酥脆。
2. 炸制：将肉片放入调好的糊中，下入六七成热的油中炸制，(油温过低会使放进去的肉片粘连在一起，过高会糊）在放肉片到锅里之前，先将肉片舒展开，不要卷在一起，然后将肉片一片一片的放入锅中，肉片放入锅中后，马上关到中小火。 将肉片炸制定型后，颜色微黄，同时肉会浮在油面上就可以捞出来。将全部肉片炸完后，需要复炸。待油温升高，再次大火进行复炸2~3分钟后，捞出控油。（复炸的目的是将肉中的油逼出来，这样吃起来不油腻）
3. 调汁：碗中放入葱姜末，再加入料酒 1勺、葱姜水2勺、醋 1.5勺、酱油 1勺、白糖3勺、水淀粉，调成碗汁。
4. 成菜：锅中放入少许油，倒入碗汁，开锅后搅拌均匀，然后将炸好的里脊片倒入锅中，翻炒片刻，即可关火装盘。
经典鱼香肉丝家庭做法
（责任编辑：嘉欣）
