我們在炒菜的時經常放一些瘦肉，增加菜的香氣。但是炒不好，瘦肉會變得又硬又塞牙，下面教大家一個小竅門，炒出來的瘦肉，滑嫩香濃無腥味。
1.切豬肉的時候，一定要逆著豬肉的紋路切，把廋肉中的肌肉纖維切斷，瘦肉切的越薄越好。纖維越短越鬆散。
2.切好的瘦肉放碗中，加適量清水抓幾下，讓瘦肉的血水溶於水中，然後倒掉血水，需要重複兩三次，最後把水稍微擠一下，放人碗中備用。
3.準備一些蔥薑絲放人碗中，蔥薑有去腥增香的作用，薑汁是純天然的嫩肉劑。放入一些乾的花椒粒，再加入一些開水，攪拌均勻，放晾至溫熱，用手抓揉出蔥薑汁，過濾一下後備用。
4.把蔥薑水分次倒入裝肉片的大碗中，抓拌均勻，沿一個方向攪動，讓肉片充分吸收水分。每次大約加入20毫升左右，反覆用手抓揉，這個過程，最好不要加鹽，鹽會使肉脫水，根據個人喜好，可以適量的加一些生抽。每一次水量要少一些，少量多次，這樣促使肉片吸收更多的水分。加水大約要加4到5次，最後在肉片裡加入一些澱粉，反覆抓揉均勻，澱粉可以鎖住肉片的水分。增加滑嫩口感，沿一個方向攪打，醃制5分鐘左右。
5.起鍋燒水，水沸後加入一些食用油，攪動均勻，把肉片一片片的放入水中，讓水時刻保持沸騰狀，湯保持清澈，最後所有的豬肉片煮完後，用漏勺輕輕地推一下肉片，防止肉片粘連，煮一分鐘後，把肉片撈出，這時的肉片非常的軟嫩，可以用來炒菜燒湯了。
食材：
豬裡脊肉
調料：
綠豆澱粉，料酒，蔥薑水，醬油，白糖
做法：
1.準備工作：
a. 蔥薑切成細末。裡脊肉切成稍大一點的片，不要太薄。
b. 調味：裡脊肉切好後，加鹽、料酒、蔥薑水、醬油用手抓勻。
c. 調綠豆澱粉糊：將水倒入綠豆澱粉中，用手抓勻。注意調好後需要放置一會兒，使沒有完全調開的小疙瘩融化，否則沒有化開的小疙瘩在炸的過程中容易崩。調好的糊要稀稠合適，然後在糊中加入一些油，這樣會使炸出來的糊吃起來更加酥脆。
2. 炸製：將肉片放入調好的糊中，下入六七成熱的油中炸制，(油溫過低會使放進去的肉片粘連在一起，過高會糊）在放肉片到鍋裡之前，先將肉片舒展開，不要卷在一起，然後將肉片一片一片的放入鍋中，肉片放入鍋中後，馬上關到中小火。 將肉片炸制定型後，顏色微黃，同時肉會浮在油麵上就可以撈出來。將全部肉片炸完後，需要複炸。待油溫升高，再次大火進行複炸2~3分鐘後，撈出控油。（複炸的目的是將肉中的油逼出來，這樣吃起來不油膩）
3. 調汁：碗中放入蔥薑末，再加入料酒 1勺、蔥薑水2勺、醋 1.5勺、醬油 1勺、白糖3勺、水澱粉，調成碗汁。
4. 成菜：鍋中放入少許油，倒入碗汁，開鍋後攪拌均勻，然後將炸好的裡脊片倒入鍋中，翻炒片刻，即可關火裝盤。
經典魚香肉絲家庭做法
（責任編輯：嘉欣）
