蓬松厚薄简单做 松饼多加一个步骤更好吃

林海柔综合

【新唐人北京时间2022年03月02日讯】有句话说“咸食养人,甜食悦人”,品尝美味甜点是一种喜悦和幸福。热呼呼的松饼口感柔软绵密,浓郁的蛋香、奶香和面粉香,质朴而经典。无论自己调配面糊或使用市售的松饼粉,除了变换配料创新缤纷的松饼点心,还可多加一个步骤,风味更升级喔!

你知道的松饼有几种?扁平状、格子状或加高加厚的舒芙蕾厚松饼——同一种“万用面糊”配方,就能变换出不同的松饼。不加蜂蜜,没问题!松饼好吃的秘诀是,将调好的面糊放入冰箱,“低温发酵”多了一股深沉香气,口感松软。

面糊加入酵母粉冷藏发酵后,风味更香醇。(Shutterstock)

自己调配面糊添加一点点酵母粉,可省略泡打粉;若使用市售松饼粉,则可使用略为浓稠的白脱牛奶(Buttermilk)取代鲜奶,这样也会有“发酵”的效果。含有乳酸菌的白脱牛奶和松饼粉中的泡打粉起化学作用,产生二氧化碳,将使成品更加蓬松可口,质地细致。

买不到白脱牛奶的话,也可添加原味优葛,或在1杯牛奶中加入1大匙柠檬汁,和松饼粉拌匀后静置室温30~60分钟或冷藏12~15小时即可使用。许多人认为,比起市售松饼粉, 自己调配面糊做的松饼,特别美味。

松饼种类有美式、欧式或日式等,最大的差别就是外型。运用面糊不同的膨胀原理——酵母粉发酵或打发蛋白;使用不同锅具——松饼机、平底煎锅、铸铁锅或电烤盘等,做法不同,做出来的松饼各有不同特色;淋上营养美味的配料,搭配 一杯黑咖啡,真是种享受。

松饼搭配水果、谷物或坚果,营养丰富又美味。(Shutterstock)

万用面糊

自己调配面糊,不含乳化剂、含铝泡打粉或化学人工香料;还可添加胚芽、紫米,淡淡的谷物香气,天然食材吃得安心。同样的面糊配方不但可做各式松饼,还可做饼干或日式甜点“鲷鱼烧”等。

一、需要的食材

低筋面粉200g,鲜奶200g,蛋2颗,砂糖60g(或蜂蜜70g),橄榄油或无盐奶油20g,速发酵母1g。若喜欢带点嚼劲的松饼,可将低筋面粉减量一半,另一半份量添加中筋面粉或全麦面粉;还可依照自己喜爱的松软度来调整鲜奶量。

如果想变换不同口味的松饼,可将面粉减少约10~15g,换成可可、杏仁或抺茶粉等······

二、制做面糊

1. 低筋面粉、速发酵母混合均匀后过筛备用。

2. 蛋、鲜奶和糖搅拌混合后,倒入备用的面粉中,搅拌至滑顺后,再加入奶油。

3. 盖上保鲜膜,室温静置发酵:夏天30分钟,冬天1小时,然后可直接使用。

4. 或是将面糊放入冰箱“低温发酵”12~15小时,最长不超过3天。放入冰箱前可先用杓子轻拌面糊,再压几下,排出空气。面糊冷藏发酵完成后就可使用。

发酵时间应视气候、环境自行调整。一般放入冷藏约2~3天,做出的松饼香气更浓,更好吃。

三、不同锅具效果

烘烤松饼前,任何锅具都需先抺上一层薄薄的油,以免沾黏,抺油后最好用餐巾纸擦拭过,这样烤出来的效果较好。

比利时“列日松饼”外酥内松,风味甜蜜而浓郁。(Shutterstock)

使用松饼机烘烤的“格子松饼”也称“列日松饼”(Liège Waffles),是比利时悠久而闻名的点心。使用松饼机时,“翻转”是重要的小技巧。

将面糊倒入松饼机中,覆盖模具格子。开火加热后,等待面糊开始冒泡泡时,盖上松饼机盖子,翻转另一面加热,这时,未烤熟的面糊会流到下面模子空隙中,这样烤松饼时就不会溢出面糊,形状较完整。

若你想尝尝道地的比利时“列日松饼”,咬一口,表皮脆香,满满焦糖风味。那么撒一点“珍珠糖”在面糊表面,盖上松饼机烘烤,就会形成外酥内松的口感,风味甜蜜而浓郁。

使用平底锅煎烤扁平松饼,做法很简单。(Shutterstock)

挖一匙又一匙湿软的面糊摊在平底锅、铸铁锅,一片片烘烤,这是美式松饼(Pancake)的做法。在平底锅抺上薄油,开中火煎面糊,看到“冒泡泡”时翻面,再煎2~3分钟就完成了。也可使用16公分的平底锅,直接做一份大松饼。

最后起锅前可用锅铲提起松饼,然后再放一次在锅底。这样松饼表面颜色会更好看。淋上新鲜浆果泥——草莓、蓝莓、覆盆子、蔓越莓或黑莓,营养又美味。

饱满圆膨的日式松饼,口感绵密。(Shutterstock)

冷藏发酵面糊也能做可爱的日式厚烧松饼,准备大约4公分高的圆形烤模并在内圈铺上烤纸以方便脱模,或可用铝箔纸手做简易的圆形模。

将烤模放在涂有薄油的平底锅上,接着装填面糊入模至八分满,盖上锅盖,开小火,烤约15分钟。时间到后翻面,盖上锅盖,小火烤约10分钟就完成了。

厚松饼很适合搭配鲜奶油,枫糖浆,或香蕉等各式水果。加一球冰淇淋,淋上花生酱或巧克力酱很美味。

入口即化般的舒芙蕾松饼,是很受欢迎的餐后点心。(Shutterstock)

这道有如海绵蛋糕般带有“空气感”的松饼,利用打发蛋白的方式让面团膨松,舒芙蕾松饼适合少量新鲜制做,面糊完成后要尽快入锅烧烤。

可使用硅胶模放在上过薄油的平底锅、电热烤盘,填充面糊烧烤,如果没有现成模具,也可直接用汤勺将面糊慢慢倒入锅中增高。

下面介绍用电热烤盘烧烤舒芙蕾松饼的做法:

【材料】:份量 3片

蛋2颗,鲜奶20g,细砂糖30g,低筋面粉30g,奶油或植物油10g。

【做法】

1. 将蛋白和蛋黄分开,放蛋白的钢盆不可沾到水或油。

2. 细砂糖10g倒入蛋黄中,用搅拌棒搅打拌匀,直至看不到糖颗粒。蛋液颜色变得稍白后,倒入鲜奶、面粉和油,搅拌至面糊呈现光滑感。

3. 将20g细砂糖分成2份,先加10g糖混合蛋白,用电动搅拌器低速打出泡,再以高速打至稍微细致,这时倒入剩余的10g糖,继续高速搅打,打到硬性发泡,慢慢举起打蛋器时,泡沫前端硬挺即可。最后用低速打约30秒稳定泡泡。

4. 将一半蛋白霜加入步骤2的面糊中,用刮刀或打蛋器轻轻“切拌”,动作要轻柔以免蛋白霜消泡,一边混拌一边转动钢盆。混合后再倒入另一半蛋白霜,同样以“切拌”方式拌匀,直至看不到蛋白霜。这时面糊质地看起来膨松饱满就是成功的面糊。

5. 电热烤盘以180°C预热,餐巾纸沾点油涂抺薄薄一层在烤盘上,用汤勺加入面糊叠高,稍微整形,或是将硅胶模放入锅中,再倒入面糊,成品会更漂亮。

6. 烘烤约2~3分钟,上色后翻面,盖上盖子,再烤2~3分钟就完成。

咸味松饼可当正餐,也可作点心。(Shutterstock)

松饼可以搭配各种配料,变化很多样。将冰箱里现有的食材混合面糊一起烘烤,撒点海盐也很棒。泡菜、马铃薯泥、西葫芦、培根等,起锅前加点葱花或鲣鱼片,搭配BBQ辣烤鸡腿,来一碗热呼呼的玉米浓汤,美味不油腻,是早午餐、轻食餐的好选择。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

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