今夏拍黄瓜爆红纽约西式餐厅 作法各不同

【新唐人2015年08月23日讯】(新唐人记者任浩综合报导)中国人几乎人人会做的拍黄瓜,今年夏天突然成了纽约餐馆当红的一道菜肴,从墨西哥餐厅到美式餐厅,拍黄瓜突然走出中餐馆,变得随处可见。

纽约时报》8月21日报导,早在几年前纽约的中餐馆就供应的拍黄瓜,但直到今年夏天成了纽约的一股潮流。“只不过是采用不同的方法处理食材,就能彻底改变它的口感和味道,这真的很酷!”报导引述纽约下东区Mission Chinese Food餐厅大厨博温(Danny Bowien)说。

相比切的黄瓜表面光滑,不容易入味,拍黄瓜只需要几分钟,就可以通过其不规则的棱角和粗糙的表面吸收调味料的滋味。放入一点儿盐巴腌渍几分钟,就可以让黄瓜皮变软,黄瓜肉变得更加紧实。

报导介绍,各餐厅拍黄瓜的方法并不同,有的跟中国人学习,将刀平放在黄瓜上,之后用力拍刀面,有的学习日本人,用木槌或擀面杖敲打,还有的自创,用锅铲等较硬且接触面较大的铁器拍打。

一家西式餐厅,用塑胶袋装上黄瓜和冰块,之后一起拍打,他们认为这样拍出来的黄瓜更冰凉,更脆,而且黄瓜籽不会四处飞溅。

至于调味方法,各家餐厅可谓“八仙过海,各显神通”。除了中式拍黄瓜可能会用到的酱油、醋、糖、盐、芝麻油、大蒜、辣椒和花椒,西式餐厅的创意让中国人大开眼界。

一家墨西哥餐厅使用混合酸橙、孜然粉、牛至叶粉的芝麻酱;在惠特尼博物馆的无名餐厅,则选用了小萝卜和鞑靼金枪鱼拌黄瓜;一家汉堡店用味道浓烈的酸奶拌黄瓜,上面还要再撒上墨西哥辣椒酱和芝麻棍面包屑⋯⋯

看看“老外”的拍黄瓜创意,您是否食指大动,赶快来一盘中式拍黄瓜呢?小编的母亲拍黄瓜喜欢用厨房干净的干布或湿布包裹黄瓜,用刀面直接拍,认为这样拍的均匀,而且黄瓜籽不会乱飞。

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