【新唐人北京时间2026年05月27日讯】鸡蛋是平民补品，价格便宜而营养丰富。美国一个研究团队认为，鸡蛋还是促进大脑健康的关键营养来源。
美国洛马琳达大学（Loma Linda University Health.）健康中心的研究人员表示，他们发现，对于65岁以上老人，吃适量鸡蛋与降低阿尔茨海默病的风险之间相关联。研究人员对4万人持续平均15.3年的追踪，发现那些每周至少5天、每天吃一颗鸡蛋的老人，罹患阿尔茨海默病的风险降低27%。阿尔茨海默病是一种发病进程缓慢、随着时间不断恶化的神经退化性疾病，占了痴呆症成因的6至7成。
“与从不吃鸡蛋的人相比，每周至少吃5个鸡蛋，可降低阿尔茨海默病的风险，”该项目的主要负责人琼·萨巴特医学博士（Joan Sabaté）说。他表示，即使吃鸡蛋不那么频率，也能显着降低患病风险——每周吃1次鸡蛋的人，患病风险降低17%，而每周吃2至4次鸡蛋的人，患病风险降低20%。
虽然这项研究没有验证吃鸡蛋与降低阿尔茨海默病风险之间的因果关系，但研究人员表示，这填补了饮食变化与阿尔茨海默病的关系的空白。该研究发表在4月中旬的《营养学杂志》上。
研究人员认为，鸡蛋所含的营养素可能具有神经保护作用。
鸡蛋提供胆碱，胆碱是乙酰胆碱和磷脂酰胆碱的前体，而乙酰胆碱和磷脂酰胆碱对记忆和神经元突触功能至关重要。鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄素——这些类胡萝卜素会在脑组织中积累，与认知能力的提升和氧化压力的降低有关。此外，鸡蛋还含有重要的ω-3脂肪酸，蛋黄尤其富含磷脂，磷脂约占鸡蛋总脂质的30%，对神经传导物质受体的功能至关重要。
（责任编辑：徐瑞）
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