【新唐人北京时间2022年07月07日讯】夏天的到来，没有什么比烤架上热腾腾的一盘排骨更能吸引人了。专家说，烧烤做的好吃，关键是酱汁。我要补充一点，香料揉搓同样重要，会令食物注入一层额外的甜味和辛辣味。
如果在烧烤前就将它们揉搓好，并腌制几个小时或过夜，您将获得多汁、美味的肉。
在腌制过程中，揉搓中的盐会从肉中吸出水分，这些水分会被重新吸收，而香料会粘在外面，在烧烤过程中形成令人垂涎的脆皮。
我为排骨做了一个咸甜的揉搓，确保每一口食物都能达到那种令人咂舌的味道。在这个简单的组合中，您可以添加香料，如孜然和辣椒粉。
如果你有时间，至少提前八小时或烧烤前一晚准备好这些排骨。将它们覆盖冷藏。（它们也可以在烤之前擦一下。在准备酱汁时让它们在室温下静置。）然后，慢慢地烤，直到肉又嫩又多汁。仅在烧烤的最后10分钟左右使用酱汁涂抹排骨。这将足以让糖在不燃烧的情况下焦糖化。
烟熏排骨
活动时间：25分钟
总时间：4小时，加上腌制时间
供应4至6人
揉搓材料：
2汤匙粗盐
1汤匙深红糖
1汤匙砂糖
1汤匙孜然粉
1汤匙甜辣椒粉
1/2茶匙现磨黑胡椒
1/2茶匙辣椒粉
2架排骨，3又1/2至 4磅，修整膜
酱汁材料：
1杯番茄酱
1/2杯深红糖
1/4杯酱油
1/4杯波旁威士忌
2个阿多波墨西哥辣椒，切碎，加上汁
2汤匙伍斯特沙司酱
2汤匙香醋
3瓣大蒜，切碎
做法：
将揉搓材料混合在一个小碗中。将排骨铺在有边的烤盘上，揉搓好排骨。松散覆盖并冷藏，可长达24小时。烧烤前30分钟从冰箱中取出。如果你喜欢立即烤排骨，可以在排骨上涂材料，在准备酱汁的同时静置30分钟。
将酱汁成分混合在一个小平底锅中。煮沸，然后把火调到中低，用文火炖至稍微变稠，大约15分钟，经常搅拌。
准备烤架，在低温下（250到275华氏度）进行间接烹饪。将排骨放在烤架上，间接加热并烤至肉变软，需要2又1/2 到3小时，转动一到两次。小心拿下，切成单独的肋骨或成对的肋骨。
将排骨放回烤架上，直接用中火烤，直到它们开始变脆，需8到10分钟，涂上酱汁并根据需要转动。与剩余的酱汁一起食用。
原文：Get Your Hands Dirty With These Sticky, Smoky Ribs发表在英文大纪元网站。
（责任编辑：林清）
