料理不愁没大蒜可用 3招快速剥蒜及保鲜法

莫琳

【新唐人北京时间2022年03月23日讯】大蒜是东、西方料理常见的辛香佐料。用大蒜调味,无论是爆香、凉拌、腌制或炒、炖、煮,浓郁的香气为食物增添不少风味。加上大蒜有丰富的营养,对身体有多方面的好处,自然成为美食家及家庭主妇最爱的常备食材。

不过麻烦的是大蒜使用前要先剥皮,而且有的蒜皮黏得很紧,不好剥,光是剥蒜就占用了不少备料时间,还弄得满手蒜味。为了省麻烦,有的人干脆购买已经剥好了的大蒜,但其实,剥蒜可以跟备料一起考量。

趁着清明节前后大蒜盛产季节,多买些放起来,只要懂得剥蒜跟保存的方法,随时都可以有新鲜的大蒜可以料理食物。

以下介绍3种快速剥大蒜的方法、3种保存方式,以及健康烹调大蒜的原则。

3种快速剥蒜法

坊间有各种快速剥蒜法,以下介绍3种小编实做后觉得方便又快速的方法:

用温水浸泡约5~10分钟,待蒜皮变软就可以轻易剥蒜皮。(Shutterstock)

1.浸泡剥蒜法

用温水(约60~70摄氏度)浸泡约5~10分钟。等蒜皮软化后,用干净的布擦干,很容易就可以取出蒜头。这个方法很方便,可以保持整粒蒜头的完整,又不会弄得满手蒜味。只是泡过水后蒜味容易变淡,没有用完的大蒜要放冰箱冷冻保存。

用刀子切去大蒜的头部跟尾部,很容易就能取出蒜头。(Shutterstock)

2.刀切剥蒜法

采用浸泡或微波加热法容易影响蒜头的风味,用刀子去蒜皮还是比较实用。有几种方式:一种是切除大蒜的头部跟尾部,在蒜头侧边轻轻地划一刀,割开蒜皮,然后压住蒜皮,用另一只手取出蒜头。

还有一个技巧,切除尾部时不要切断蒜皮,压住蒜皮,用另一只手抓住蒜头往外拉,也能让蒜头脱离蒜皮。

传统刀背压蒜剥皮的方法,至今仍然是快速又实用的方法。(Shutterstock)

3.刀背压蒜法

传统剥蒜皮的方法,至今仍然实用。先将蒜瓣切掉蒜尾的部分,再用刀背按压蒜瓣,使蒜瓣的皮裂开,如此轻易就能拨开蒜皮了。

这个方法能快速剥数个大蒜,立即就能用于烹煮。缺点是大蒜不能保持完整形状,而且容易弄得满手蒜味,不适合想要蒜片或整粒蒜瓣烹煮的食谱。

剥大蒜难免双手会沾上蒜味,一般用肥皂和水清洗就可以了。如果蒜味很重,可以用小苏打加水调成糊状,搓揉手部,消除异味。

如何保存大蒜?

风干保存

买回来的整颗大蒜放在有通风孔的网状袋中,置于室内阴凉的地方。存放大蒜最佳的温度是60~65华氏度(16~18摄氏度)。约可以保存6个月。如果买回来的是蒜瓣,大约10天左右要用完,千万不要放入冰箱,因为冰箱的湿气很容易让大蒜发芽或发霉。大蒜久放长出蒜芽依然能吃,只是蒜瓣会萎缩干扁,风味变差。

冷藏保存

利用假日或空档时间,先将大蒜剥皮放在玻璃容器内,放冰箱保存。这样烹调时需要用到大蒜时,随时可以取用。冰箱保存尽量在1~3周内食用完毕。如果天天会用到蒜头,这个方法很实用。

冷冻保存

上班族忙碌不常进厨房料理食物,可以采用冷冻保存法,需要烹煮时随时有大蒜可用。将剥好的一粒粒大蒜放烤盘(铺烤纸)冷冻,再装保鲜袋,写上日期,可以保存一年。也可以将蒜头切碎装保鲜袋冷冻。如此可以保存一个月,需要时拿出即可使用;风味不变,只是质地不如鲜品坚实。

冷冻保存还有一个方式,就是将蒜末放到制冰盒中,加入蔬菜油后放冰箱冷冻库,可以保存约4个月。

忙碌的上班族不常料理,可以采用冷冻保存大蒜的方式。需要料理时随时都有大蒜可用。(Shutterstock)

大蒜忌高温爆香

大蒜具有抗氧化、杀菌等营养功效,主要来自“大蒜素”。想要有效摄取大蒜素,将大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。此外,大蒜素怕高温,建议不要大火爆香或油炒,可以先将食材放入锅中炒一炒,再放入大蒜一起烹煮。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

相关文章
评论
新版即将上线。评论功能暂时关闭。请见谅!