编者按：被称为“东方小人参”的胡萝卜，营养价值高，不仅能保护眼睛，对人体还有许多好处。但食用胡萝卜时有一些需要注意的事，比如——最好煮熟食用。
胡萝卜又称红萝卜、甘笋，有“东方小人参”的称号。它原产于亚洲西南部，栽培历史在二千年以上，几千年来在世界各国相传。
中国古代李时珍的《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。而现代人也证实胡萝卜有很多功效，概略如下：
1. 养肝明目、改善近视
胡萝卜能养肝明目。胡萝卜内含有大量β-胡萝卜素，这种胡萝卜素进入人体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用下，约50%转变成维生素A，可帮助改善近视、眼干燥和治疗夜盲症。
2. 增强人体免疫力、防癌
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。研究发现，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另有研究表示，胡萝卜能减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应，降低副作用。
3. 净化内脏、通便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，通便。
4. 降糖、降脂、防止血管硬化
胡萝卜还含有降糖物质，它所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病、糖尿病患者的食疗佳品。
5. 改善贫血、促进骨骼发育
胡萝卜所含的胡萝卜素有造血作用，能补充人体所需的血液。其成分中所含的维生素A和钙是骨骼正常生长发育的必需物质，促进婴幼儿的牙齿形成、和骨骼的生长发育。
6. 抗衰老
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，维生素A可促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织的健康。除维生素A外，胡萝卜所含的B族维生素、维生素C等招牌营养素，也有润皮肤、抗衰老的作用。
7. 让乳汁分泌顺畅
胡萝卜汁能够使乳汁分泌顺畅，对于产妇是极其有益的饮料。
8. 抗病原菌
胡萝卜汁对病原菌有强大的扺抗作用，能够对抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉头炎、支气管炎、肺炎等感染。美国自然疗法渥卡博士称赞：“胡萝卜汁是治溃疡和癌症的世纪奇药”。
吃胡萝卜注意2件事
● 最好煮熟吃
胡萝卜不宜生吃，也不宜切碎后水洗或浸泡太久，以免水溶性物质流失。饮用生胡萝卜汁，营养吸收率仅为10%，煮熟后饮用，吸收率可达93%。
因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。唯有通过煮熟及咀嚼等方式，β-胡萝卜素才能释放出来。
● 别吃过多，否则可能使皮肤变黄
食用胡萝卜一天不要多于70克。长期的过量吃胡萝卜，会引起黄皮病，这是因胡萝卜素所致。全身皮肤发黄，不影响健康，但影响美观。
停食胡萝卜2～3个月，皮肤黄色自行消退。
哪些人需忌食或慎食？
● 服用排钾利尿剂的人慎吃
服用双氢克尿塞（hydrochlorothiazide）等排钾利尿剂类药物的患者，不可以食用胡萝卜。因为胡萝卜含琥珀酸钾盐，有排钾作用。二者同吃，可能导致低血钾症，表现为全身无力、烦躁不安、胃部不适等症状。
● 想要怀孕的妇女少吃
美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
