隔夜飯能吃嗎?教你2招正確保存

逢年過節,菜餚往往比平日要豐盛的多, 家家都會剩飯剩菜,剩下的飯菜全部扔掉實在可惜;熱熱吃了吧,又擔心安全。

大家經常會聽到「隔夜菜會致癌」的說法, 普遍的解釋是:隔夜菜會產生亞硝酸鹽,後者進入人體後形成亞硝胺,而亞硝胺是剩菜裡的致癌禍首。

剩飯剩菜還能吃嗎?(pixabay)

其實,蔬菜在種植的過程中,需要氮肥,在吸收氮時,就自然會產生硝酸鹽。因蔬菜中有一些酶,可以使硝酸鹽變成亞硝酸鹽。蔬菜煮熟後,這些酶失去了活性,不會導致亞硝酸鹽的產生;

有實驗表明:將一盤沒吃過的新菜放入冰箱,第二天其亞硝酸鹽的含量從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg ,數值遠低於亞硝酸鹽致癌國家標準。

台農委會網站顯示,蔬菜本身含胡蘿蔔素、維生素C、E等成分,能夠阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝胺等有害物。

美國西奈山醫院腫瘤科醫師蔣威廉說,「隔夜菜並不會導致癌症。」 剩菜保存不當,卻會滋生細菌,引發腹瀉、腹痛等症狀,甚至引起腸炎。

廚房中使用的刀具、砧板,等更要注意衛生。(pixabay)

食物在烹飪過程中,菜上會沾染細菌,儲存時細菌進一步繁殖,有可能會導致少量亞硝酸鹽的產生。

我們廚房中使用的刀具、砧板,抹布、食物容器和冰箱,因為清潔不當,容易成為細菌溫床。

隔夜飯如何保存?

隔夜飯如何保存?(Shutterstock)

1.隔夜飯涼後放入冰箱

剩飯剩菜必須要在晾涼後放入冰箱。熱菜放進冰箱,冰箱內的溫度會升高,冰箱就成細菌滋生的溫床。

所以,剩菜必須要蓋好、放涼到室溫(不超過4小時),然後放入冰箱。

2.隔夜飯必須熱透再吃(超過攝氏60度)

剩飯剩菜必須熱透再吃。(pixabay)

殺死細菌最有力的武器是加熱,所以,食品一定要徹底燒熟。

有些飯菜,其實剩了以後熱熱再吃反倒更有利於健康。熱剩米飯吃還是比較安全的。

剩飯剩菜能保存多久?

不能把米飯通宵擺在常溫的廚房裡。煮好了的米飯應該儘快致冷、儘快放入低溫的地方,越快越好。

剩飯要及時冷藏。(pixabay)

熟食在室溫下不得存放2小時以上,應該及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱當中存放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過2次。

相比肉類食品,蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽,還會有較大一部分營養流失(維生素C等)。所以,大家儘量剩肉不剩菜。

大家儘量不要剩菜。(pixabay)

此外,建議大家儘量不要剩涼菜。涼菜一般不經過加熱,更容易滋生細菌等有害物質,就會誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

(責任編輯:嘉欣)

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