廚娘香Q秀：鹹蛋炒竹筍 / 什錦燴腳筋 / 炒三絲

【新唐人】鹹蛋炒苦瓜一直是餐館的經典名菜，但推陳出新的館子現在最受食客歡迎的是鹹蛋炒竹筍，而且受歡迎的程度高居第一。這道菜要炒得好吃，關鍵在竹筍。通常為了容易保存，常有人習慣先把竹筍煮熟，炒菜時再與配料拌炒。廚娘要教你讓筍子炒起來既甜美又清脆的秘訣。還有，萬一買到的豆干太軟，不好切炒起來也不好看，怎麼辦？箇中秘訣廚娘也會傾囊相授喔…