【新唐人北京时间2026年09月01日讯】大陆甲醛白菜会致癌，那么隔夜菜会致癌吗？长期有流言说，吃隔夜菜会致癌。不过，台湾医师表示，医学上没有证据支持这种流言，正确保存食物才是关键。他提出挽救隔夜菜的两大原则。
中国河北近日传出大白菜被蘸上甲醛溶液。台湾林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海稍早前对《TVBS 健康2.0》表示，长期接触这种白菜，会增加罹患鼻咽癌及血癌的风险。
因为甲醛白菜，让越来越多的人关心我们入口的菜是否安全。而在民间长期有一种说法，吃隔夜菜会致癌，这让不少人感到不安。而且不少家庭为了方便，习惯把隔天的饭食当作第二天的早餐。
那么，隔夜菜真的会致癌吗？
颜宗海医师日前再次接受采访时明确澄清，隔夜菜会致癌的故事是假的，医学上并没有这样的证据支持。这其实是一个错误的传闻。
使用过化学肥料与氮肥的蔬菜，本身硝酸盐浓度较高，若保存不当而烂掉，微生物会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。这样才会产生致癌物亚硝胺。
他说，与其担心、过度恐慌，不如把重点放在正确保存食材的方式上。而且隔夜菜真正潜在的风险是食物中毒而非癌症。
只要蔬菜没有腐烂，又能够保存得当，隔夜菜就不会产生亚硝胺。若食物放在室温过久，让微生物大量孳生，会很容易导致呕吐、腹泻等肠胃问题。
要如何正确保存食材？
颜宗海医师特别提醒，隔夜菜一定要放进冰箱冷藏保存。第2天食用时，也必须彻底加热才能吃。
这是因为单纯冷藏，虽然抑制细菌生长的速度，但彻底加热才可以杀死病原菌。
掌握“及时冷藏保存”、“彻底加热”这2大原则，颜宗海医师说，大家就能安心隔夜菜了。
最后，颜宗海医师还建议，确保食物与餐具清洁与环境卫生，预防病从口入。
（责任编辑：方玉云）
本文网址: https://www.ntdtv.com/gb/2026/09/01/a104129045.html
