隔夜菜致癌嗎？醫師揭密兩大挽救原則

【新唐人北京時間2026年09月01日訊】大陸甲醛白菜會致癌，那麼隔夜菜會致癌嗎？長期有流言說，吃隔夜菜會致癌。不過，台灣醫師表示，醫學上沒有證據支持這種流言，正確保存食物才是關鍵。他提出挽救隔夜菜的兩大原則。

中國河北近日傳出大白菜被蘸上甲醛溶液。台灣林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海稍早前對《TVBS 健康2.0》表示，長期接觸這種白菜，會增加罹患鼻咽癌及血癌的風險。

因為甲醛白菜，讓越來越多的人關心我們入口的菜是否安全。而在民間長期有一種說法，吃隔夜菜會致癌，這讓不少人感到不安。而且不少家庭為了方便，習慣把隔天的飯食當作第二天的早餐。

那麼，隔夜菜真的會致癌嗎？

顏宗海醫師日前再次接受採訪時明確澄清，隔夜菜會致癌的故事是假的，醫學上並沒有這樣的證據支持。這其實是一個錯誤的傳聞。

使用過化學肥料與氮肥的蔬菜，本身硝酸鹽濃度較高，若保存不當而爛掉，微生物會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。這樣才會產生致癌物亞硝胺。

他說，與其擔心、過度恐慌，不如把重點放在正確保存食材的方式上。而且隔夜菜真正潛在的風險是食物中毒而非癌症。

只要蔬菜沒有腐爛，又能夠保存得當，隔夜菜就不會產生亞硝胺。若食物放在室溫過久，讓微生物大量孳生，會很容易導致嘔吐、腹瀉等腸胃問題。

要如何正確保存食材？

顏宗海醫師特別提醒，隔夜菜一定要放進冰箱冷藏保存。第2天食用時，也必須徹底加熱才能吃。

這是因為單純冷藏，雖然抑制細菌生長的速度，但徹底加熱才可以殺死病原菌。

掌握「及時冷藏保存」、「徹底加熱」這2大原則，顏宗海醫師說，大家就能安心隔夜菜了。

最後，顏宗海醫師還建議，確保食物與餐具清潔與環境衛生，預防病從口入。

（責任編輯：方玉雲）