【新唐人北京时间2026年05月07日讯】鸡蛋营养价值高，烹饪方法也很多。同样是鸡蛋，不同的烹调方式会让它的营养价值与健康风险也不同。台湾营养师刘怡里近日在脸书上指出，常见的鸡蛋烹饪方法中，哪些是营养的吃法，哪些是“地雷”要避开。
刘怡里表示，高营养价值的吃法，是水煮蛋、全熟荷包蛋及炒蛋。这些方式保留了鸡蛋的营养素，是日常摄取的首选。
像茶叶蛋、卤蛋、玉子烧一类的，在加工过程中会加入调味料，钠含量偏高。高血压人群应当小心，在食用时要节制，以免影响血压控制。
至于烘蛋、炸蛋、滑蛋，这些鸡蛋通常油脂含量高，热量偏高，对于减肥的人要特别小心。尤其是许多人爱吃的金沙炒蛋（咸蛋黄炒蛋），油脂含量很高，是控制体重者要小心的“雷区”。
一些半熟鸡蛋，比如溏心蛋、蛋蜜汁，以及提拉米苏，里面可能有不熟或生的鸡蛋。刘怡里表示，可能存在食安风险，建议免疫力低下者或小朋友要特别小心。
至于铁蛋，刘怡里营养师指出，铁蛋的营养价值跟其它的蛋比起来，较低一点。但它口感很好，因此当作视为“解馋”的零食，偶尔吃一吃就好。
刘怡里在另一篇贴文中还提到过，鸡蛋的营养与熟度有关。不同熟度的鸡蛋，人体的吸收也不同。生鸡蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋的吸收率则高达99%，比生蛋高一倍。一般的熟蛋（煎炒蒸等）的吸收率在80%以上，因此从健康考虑，吃熟鸡蛋比较好。
（责任编辑：徐瑞）
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