空气炸锅是近几年大热的网红烹饪工具，特色是只要用极少量的油，利用高热空气将食物烹至像油炸一样的酥脆美味，全程可以不用一滴油。但所有食材都能放进气炸锅吗？空气炸锅料理能常吃吗？怎样使用空气炸锅才安全呢？
优点：少油、低热量
空气炸锅是热空气在食物周围循环，产生梅纳反应，让食物产生像油炸过的酥脆口感。在炸食物的过程中，只要一点油脂，甚至不需用油，因此做出的食物热量较低。
空气炸锅还可使食物本身的油脂和水分流出。台湾荣新诊所营养师李婉萍表示，做红烧料理时，可先将五花肉放进空气炸锅加热，使肉释出一点油，再煮成红烧肉。
缺点：三个“雷区”要小心
1. 容易吃太多，造成火气大
热量较低的空气炸锅料理，让人不自觉吃进过多炸物。空气炸锅料理属于燥热食物，吃多会造成胃热，容易有口干舌燥、便秘、长痘痘、口舌生疮等火气大的症状。平时就有这些症状或是常常熬夜的人，常吃这些食物更是火上加油。
2. 易吃进致癌物
空气炸锅料理虽然热量低，仍是高温烹调出来的食物。肉类在高温烹煮下，蛋白质会变性，容易产出多环芳香烃、多环胺类等致癌物质。薯条与洋芋片等含淀粉的食物经高温加热后则会产生丙烯酰胺，同样会致癌。
与水煮、川烫、中小火快炒等烹调方式相比，用气炸锅烹饪容易吃下较多的有害物质。
3. 蔬菜、水分多的食物不适合使用气炸锅
营养丰富的蔬菜，不适合做成气炸锅料理。蔬菜的花青素、茄红素等养分，经过梅纳反应会被瞬间破坏掉。而且，蔬菜经高温烹煮也会有致癌物质的问题，且所需油脂量仍比蒸、炒的方式多，含水量高或面糊类等太湿的食物，也不适合用空气炸锅料理，气炸效果不好会影响口感。
6技巧 安心吃
要健康、安全的使用空气炸锅，从选购到日常烹调，有几点要注意：
1. 选大厂牌、初次使用要清洗干净
市售空气炸锅品质良莠不齐，建议选购大厂牌且有保修的空气炸锅，较安全。
新买的气炸锅在首次使用前，锅具内部先用可溶油的洗碗机清洗过，等锅具全干后再做料理。
2. 减低使用频率
建议一两星期吃一次气炸食品，因为太常吃空气炸锅料理会使身体燥热。
3. 降低温度、拉长烹调时间
用空气炸锅烹调食材时，温度设定不要超过180度，最好设在160度左右。先将空气炸锅预热，或是把食材煮熟再放进空气炸锅，可以减少高温烤炸的时间。
4. 选择大块食材、原型食物
选大块食材炸，能减少食材接触高温的表面积。
另外，烹调时以原型食物为主，少选半成品。例如新鲜马铃薯优于市售的冷冻薯条、薯饼。因淀粉与蛋白质在高温下都易变性。
5. 不要放进非食材的东西
塑胶或玻璃制的餐具不能放进气炸锅，塑胶盘遇高温会溶解，材质不好的玻璃碗会破裂。
6. 饮食均衡、多吃水果
吃空气炸锅料理时，仍要食用蔬菜，让营养均衡。
说到这里，我们了解了关于空气炸锅的优缺点以及一些使用技巧，你是不是也跃跃欲试了呢？下面这款空气炸锅版炸蘑菇，酥脆美味，赶快试试吧！
空气炸锅版炸蘑菇
4人份
【材料】
1磅白蘑菇或奶油蘑菇
2大匙无盐黄油
半茶匙大蒜粉
半茶匙粗盐
2枝新鲜欧芹（parsley，可不加）
【作法】
1. 将空气炸锅加热到华氏400度。同时，切除蘑菇的蒂头，宽度超过2英寸的蘑菇切对半或切成4块。
2. 把黄油放在微波炉专用的大碗里，微波加热至融化，约20秒。加入大蒜粉和粗盐，混合搅拌。再加入蘑菇搅拌，让蘑菇充分裹上融化的黄油。
3. 将蘑菇层层放入炸锅的篮子中（蘑菇可以堆叠，但不要塞满整个篮子）。开始加热，每4分钟晃动一次篮子，直到蘑菇变软并呈褐色，约12到14分钟。如果喜欢，在等待气炸蘑菇时，切一些新鲜的欧芹。
4. 炸完后将蘑菇移至碗中，用欧芹装饰。没吃完的炸蘑菇可以装在密封容器中冷藏保存4天。
（责任编辑：李红）
