道地的乌克兰罗宋汤 一碗疗愈的汤

Diane Rossen Worthington撰文/徐海韵编译

【新唐人北京时间2022年03月25日讯】鉴于我们目前所处的时期,我想和大家分享我最喜爱的一道冷天食谱。准备这道菜的过程也是我为那些饱受苦难的乌克兰人祈祷的过程。虽然不如做给他们吃那么好,但这让我在这个时候感到和他们更加亲近。

几年前,我的一位医生朋友向我介绍了一种卷心菜、甜菜和牛肉做成的罗宋汤,他说这是“真正的乌克兰罗宋汤”。我把医生的食谱改成了这个“一锅烩”的版本。这是一个受欢迎的疗愈食谱——我们每个人现在都需要。

据说甜菜是其它罗宋汤和这道乌克兰罗宋汤的区别所在。我还听说另一个版本使用酸菜代替卷心菜,为汤添加了发酵的风味。

这道经典的乌克兰汤罗宋经过重新设计后,成为一道非常棒的主菜,无论是招待客人还是跟家人一起享用都很合适。我喜欢加入醋和红糖,把酸甜的味道融合在一起。我不确定它是否正宗,但可以证明它是多么的美味和令人满足。可以在吃之前的一两天把汤做好,因为所有的食材都融合在一起一段时间时,汤更加美味。

食用时可以在汤里加入一两个切碎的白土豆或红土豆,搭配热乎乎的大块乡村面包和软黄油。我会选罗讷(Rhone)红葡萄酒或冰啤酒来配这道汤。

小贴士:你的手和砧板可能会染上甜菜的颜色。为了避免双手变红或弄脏砧板,请戴上厨房用的手套,并在砧板铺上保鲜膜或箔纸。如果砧板上有甜菜的污渍,用一点漂白清洁剂就可以清洗掉。

改良版的乌克兰罗宋汤

8至10人份

【材料】

6个中等甜菜,洗净并剪掉叶子
3汤匙橄榄油,分开
3磅牛肉,如牛肩胛肉,切成约1.5英寸的小块
2个中等大小的洋葱,切碎
2个中等大小的胡萝卜,去皮,粗切
1罐(16盎司)番茄丁,沥干水分
1个中等大小的绿色卷心菜,去掉心,切成粗丝
10杯水
2大匙番茄酱
6枝鲜莳萝(dill weed)
5大匙优质红酒醋
1/3杯红糖,外加1大匙

现磨的黑胡椒粉
半杯酸奶油,用作装饰
2大匙切碎的新鲜莳萝或意大利欧芹(Italian parsley),用作装饰

【作法】

1. 在一个大炖锅里,加入一英寸高的水覆盖住甜菜,用中高火煮开,文火慢炖45分钟到1小时,或至甜菜变软,叉子很容易插入。从锅中取出甜菜,放入漏勺中,把甜菜放在冷水下冲凉后剥去皮。在砧板上切成3/4英寸的小块备用。保留锅中煮甜菜的水2杯。

2. 在一个6夸脱的荷兰烤锅或汤锅中,用中高火加热2大匙油。将牛肉分批放入锅中煎5 – 7分钟,每一批不要太挤,煎至变成褐色。如需要可再加一点油。煎好的牛肉取出备用。

3. 加入剩下的油,煸炒洋葱和胡萝卜至变软,呈浅褐色,约6到8分钟。

4. 锅中倒入先前保留的2杯水煮甜菜的水、煎好的牛肉、番茄、卷心菜、水、番茄酱和莳萝,确保把粘在锅底的食材都刮起来跟汤汁一起煮。用中火煮一个半小时,或至肉变软,叉子很容易插入。

5. 加入预留的甜菜、醋、红糖、盐和胡椒粉,再炖5分钟。调味可以根据自己的喜好调整酸甜口味。

将罗宋汤倒入深汤碗中,用酸奶油和一小枝莳萝或欧芹作装饰。

黛安·罗森·沃辛顿(Diane Rossen Worthington)是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《真正简单的派对》(Seriously Simple Parties)等18本烹饪书籍,是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award-winning)广播节目的主持人。联系作者,请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022,Tribune Content Agency公司发行。

原文:Ukrainian Borscht Is Comfort in a Bowl刊登于英文《大纪元时报》。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

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