【新唐人亚太台2014年10月24日讯】在今年六月份由新唐人电视台举办的全世界中国菜厨技大赛中，由日本厨师，上田忠义，夺得淮扬菜银奖。身为一位土生土长的日本人，上田竟然已经投身做中国菜27年，究竟是什么样的热情，让他一头栽进中华料理世界，我们贴身采访了这位日本厨师。
俐落刀法，将鱼横切从鱼尾分离，再均匀的用刀直切，斜切，被划上十字切痕的鱼肉抖散后，呈现整齐的立体菱形。最后仔细裹上太白粉，入锅油炸，起锅后淋上糖醋酱。就是凭着这道松鼠鱼，让上田获得中国菜厨技大赛的淮扬菜银奖，更难得的是，他是史上首位获奖的日本人。
2014中国菜厨技大赛淮扬菜银奖 上田忠义：“这次比赛，听到了很多受用的话。中国料理有五千年历史，是神传料理。也再次感受到，中国料理是个神圣的领域。自己还不够，还要更努力才行。”
上田说，他的第一位师傅就是淮扬菜厨师，这道松鼠鱼，也是师傅亲授。现在这种作法，在日本已经绝迹。
而一个土生土长的日本人，会与中国菜结有如此不解之缘，上田说，就是因为小时候尝过中国料理的那份美味，难以忘怀。18岁踏进这个领域，一做就是27年。
2014中国菜厨技大赛淮扬菜银奖 上田忠义：“小时候常跟家人一起去吃中国料理，最喜欢的就是中国菜。学生时代，曾在中国料理店短暂打过工。那时看到从锅子里冒出的火，我就想，就是这个了。”
出道以来，上田就开始在日本参加比赛，同时还拥有药膳师执照。现在他所服务的公司，每年在日本供应上亿份餐点，是全国前五大餐饮集团。
Seiyo Food-Compass Group社长 幸岛武：“叫做料理狂吧，我们公司很多这种人。他们参加各种比赛，考取得新的认证，像上田就有国际药膳调理师执照。上田很认真，一向以工作为重，在这样平常的生活中，获得了很高的评价，也很激励他本人吧。”
接触中国菜后，为了对中国文化有更深了解，上田开始学习中文。其实在厨房里一丝不苟的上田，私底下也有非常随和的一面。
中文课同学：“上田很会为别人着想，对什么事都很乐观，是很温暖的人。很会营造班上的气氛。”
蓬莱学院中文教师 广濑正义：“他做为厨师长兼大厨，每天都很忙，但是一定设法安排时间做作业，上课绝不迟到。”
同班同学说，在得知上田参赛后，就不断上网关注。最后还互相通知，他的获奖捷报。
中文课同学：“我接到同学的简讯，当时我人在上海，老师也传简讯来。觉得他非常厉害。”
让小时候的记忆，成为一生的志业。作为一位日本人中国料理厨师，上田热爱他的工作，他还说，已经在为下一次比赛准备了。
新唐人记者 刘诗咏 林妤 日本东京报导
