【新唐人2013年02月15日讯】（中央社记者杨淑闵台北15日电）多数人知道韩国高丽参，鲜少人知道白参源自印地安人所用，因温补，无需顾虑体质燥或冷，名厨推荐入菜与家人共享。
参分为红参与白参，前者是韩国高丽参，适合术后进补食用，韩国多道冷盘或鸡汤都入菜烹煮，并随韩剧为民众所知，甚至引来消费者前往观光、品尝。
但若以为参只有亚洲存在药补就错了，所谓白参、花旗参，其实来自美洲，虽非来自白人传统食材，但业者说，其实源自印地安人发现与食用；因此最大产地来自美国中部及加拿大，但因温补，适合各种体质的人及四季食用，因此也被名厨开发为美食飨宴。
专做上海菜20多年的主厨徐炳焜就用白参开发了数道上海菜。首先用双烹鲍鱼、海参、鱼肚、台湾牛腱、竹笙、花旗参、上汤烹煮的汤品。
徐炳焜选用老母鸡煨煮的上汤为基底，缀以进口鲍鱼片、海参、鱼肚、台湾牛腱和竹笙，以及花旗圆参，用慢火煨煮40分钟，完成的汤品可同时享受食材入口即化的口感，以及入喉回甘的参香，兼具养生。
主厨还示范白参入小笼包的创意，名为角瓜洋参小笼包，食材包含小笼包、角瓜及花旗参；他选用肥瘦合宜的猪肉，搭配鲜爽的澎湖角瓜及花旗参粉做为内馅，再以手工?制薄透面皮包覆，即可蒸透出角瓜的嫩绿甜味与参香，是爽口不腻的餐后美点。
还有一道名为参片上海酱烧骨的新尝试，徐炳焜选用的食材有炖猪肋、洋葱、棕酱及花旗参，首先将洋葱爆香后，在砂锅放入已炸酥好的猪肋排，再放入用酱油、鸡汤及冰糖制成的棕酱，以细火慢煲煨煮，等呈现出收汁浓稠酱感，就可烧出微酥软烂的肉质，最后再加入花旗参片清蒸，微甘的参汁可去腻感。
白参也可与菜搭配，徐炳焜还试做参汁白菜芯；食材就是炖白菜芯与花旗参。主厨先将口感脆甜的娃娃菜川烫，再以上汤、鸡油调味，然后放上花旗参片蒸煮30分钟，最后勾芡淋上汤汁，适合在品尝丰腴肥美的海鲜和酱烧料理后食用。
