【新唐人2011年6月24日讯】厨娘香Q秀(2-58) 客家小炒：切红葱要厚薄一致炸时才会受热均匀。
“咸”“香”“油”是客家菜的特色，陈立真老师特别强调“香”气，怎么样表现出这道人人都熟悉的客家小炒的香气，其实可以自己来制造香气，才吃得健康。那么可以逼出香味的有些食材？怎么处理才能达到万家香要求？没有专家点破，你可能要自己摸索很久。如何分辨干鱿鱼品质好坏？浸泡之前需不需要刷洗？如果没有台湾芹菜可以用西洋芹代替吗？还有五花肉、豆干要炸到什么程度才好吃？这些影响到口感和香气的问题，陈老师都会一一解说…
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