【新唐人2009年12月6日讯】日本有很多具有独特民族特点的食品﹐鲷鱼烧也是其中的一种。它香软可口﹐口味绝佳﹐很受到日本人的青睐。"浪花家总本店"在众多鲷鱼烧的店铺中更是独树一帜﹐今年也是它的百岁生日。
松脆的外皮微微带点焦黄，透着炭火的清香。香软的豆沙馅又糯又甜。这是很多日本人从孩提时代就熟识的甜点──鲷鱼烧。
鲷鱼在日本是美味和吉祥的象征，以前，普通老百姓很难吃到这种昂贵的海鲜。而用小麦粉和豆沙烤制成的鲷鱼烧既有好彩头，又便宜美味，广受老百姓的喜爱，成为日本各种庆典活动，和普通的商店街必不可少的一味小吃。不过，最普通的食物才最见功力，要把人人都熟知的东西做到人人都赞不绝口，可绝对不是一件容易的事情。我们今天要去走访一家百年老店。尝尝让东京人也竖起大拇指的鲷鱼烧。
靠近繁华的六本木，在麻布十番有一条至今还保留着传统庶民风情的老商店街。著名的“东京鲷鱼烧三大名店”之一的“浪花家总本店”就在这里。
“浪花家总本店”创建于1909年，今年迎来了百岁生日。浪花家的店面不大，木制的招牌透露出老店特有的古朴。第一代店主神戸清次郎由于出身于大阪的浪花，就给店铺取了这个略带乡愁的名字。传到现在，第四代神戸将守先生仍然保持着传统的烤制方法。
第三代店长 神户守一：鲷鱼烧的味道即使不太好了也是鲷鱼，而鲷鱼是祝贺的象征这点很好。如果使用鲷鱼的形象大家一定会喜欢 ，这就是初代先祖烤制鲷鱼烧的想法。这是饮食文化，我不是为赚钱的实业家，因为我是（鲷鱼烧）的专职艺人，而且对烤制鲷鱼烧的专职艺人而言，世界上保持传统不变的没有第二家，为保留传统的食文化我们一直在努力。
这就是用八个小时煮成的豆陷，用的是北海道的十胜小豆，所以好吃用别的小豆就没这么好吃了。今年正好是鲷鱼烧诞生100周年，再因为媒体的报道鲷鱼烧的生意非常好，各处鲷鱼烧的生意都非常好。
顾客：我是看电视知道的无论如何想来尝尝。
为了做出独一无二的豆沙馅，浪花家不惜花费时间和人工。将北海道有名的十胜小豆用手一颗颗精心挑选，馅料的熬煮要花上8个小时，期间用1米长的木勺不断的搅拌。而皮则选用等同高级天妇㑩店使用的精粉，既具有松脆的口感，又保护内馅不会受热过度。
如果吃鱼，您想吃“天然”的，还是“养殖”的呢？我猜，大多数的观众朋友都毫不犹豫的选择天然的吧。鲷鱼烧可不是只有外形酷似鲷鱼，它也有“天然”和“养殖”之分呢。
由于浪花家坚持提供给顾客传统方法烤制的“天然”鲷鱼烧，一天手工最多只能烤制2000只。
每天，店门口都会排起长长的队伍。即使要等上个20-30分钟，或更久，前来的客人还是络绎不绝。
“浪花家总本店”对于传统的坚持，不仅使他们将鲷鱼烧的味道和口感掌握到炉火纯青，更使这家小小的店铺成为东京观光的名点。
店主神戸守一还是了日本发行量最广的单曲“游吧，鲷鱼烧”里面动画人物的原型。成为全国皆知的人物。
