【新唐人2009年1月24日讯】(中央社记者韦枢台北24日电)围炉年菜具备强大的家庭凝聚动能，菜色丰简随人摆，过去万元一桌不手软，景气差，以888元不到千元，照样鱼、肉不缺，甜点、水果不少，满满一桌营养不输人，家庭谈笑间尽入肚囊。
围炉凝聚，意义深远，年菜更是炒热气氛不可获缺的工具之一，过去手头宽，3斤龙虾、墨西哥车轮鲍、澳洲红石斑、顶级肥牛样样来，满满万元一桌不眨眼。
景气差，但围炉仍不可少，菜色经济实惠些，再发挥创意点子玩玩游戏，团圆氛围照样乐开怀；龙虾、鲍鱼换成草虾、鱿鱼，肥牛、石斑用腩排、乌鱼顶着，只要食材新鲜，做法养生、简易，丰盛上桌，味蕾跃动，个中鲜味齿颊犹存，不输万元大菜。
想省荷包，又要澎湃、营养、喜气，一点都不难。例如红通通讨喜的“红糟炆子排”，整条气派的“冬菜蒸乌鱼”，清爽灵巧挑味蕾的“凉拌鲜鱿”，当令衬托的“什菇扒芥菜”，养生补气的“养生砂锅鸡汤”，再来个红豆年糕，什么角色都到齐了。
“红糟炆子排”选购肥瘦均匀猪腩排 (一根骨头上有一块肉)1 斤，绿花菜2、3颗，红糟 (市场均有售)2两。用酱油和糖 (3:1比例)、胡椒粉、米酒腌子排约半小时。
起热锅入油，将腌过的子排炸到变色后捞起，锅内剩一点点油，用中小火炒匀一大匙姜末、一大匙酒、红糟，将子排放入锅中拌炒，然后加水淹过子排的2/3，转小火焖煮40分钟，中途记得不时搅拌一下省得黏锅，直到汤汁浓稠快收干为止。
利用空档将青花菜入滚水川烫略煮，然后过冷水保持翠绿，四周铺满盘子 (白瓷盘最好)，待子排酥软，摆在盘中间，翠绿花菜衬托红通通的子排，真是讨喜。
目前正是乌鱼季节，市场有不少大一点 (约1斤4两)的乌鱼壳，价格超便宜；将乌鱼洗净盛盘，再取冬菜二大匙水洗一下去盐分，略剁碎铺在乌鱼身上，锅内煮滚水，将乌鱼盘放入蒸笼，用大火蒸12分钟后洒葱花上桌。
凉拌鲜鱿则是整桌浓郁年菜中扮演酸辣清爽、挑动味蕾的角色，选用冷冻白色鱿鱼身 (勿选褐色干货发泡)，切小段或花一点功夫斜切刻花，用滚水冲一下，然后置入冷水，另准备半个洋葱切丝、2条长型红辣椒切丝、小蕃茄8粒切半、1颗柠檬挤汁、剥皮炒过的花生仁约20克。
将这些材料加入鱼露2大匙、糖1大匙后拌匀，上桌前再拌入少许九层塔、一点点磨成浆或切成极细丝的柠檬皮、些许橄榄油 (或用辣油取代)，整道泰氏风味的凉拌鱿鱼便可上桌。
在一堆肉类菜肴中，总要有清新的蔬菜来抒解肉类的油腻，因此“什菇扒芥菜”扮演了抒解、衬托的角色；冬季极便宜的芥菜梗片成段放入滚水加一点盐川烫，待变色后捞出过冷水维持翠绿。
然后随人口味准备任意种类的菇类，包括杏鲍菇、鲍鱼菇、秀珍菇、珊瑚菇、鲜香菇等均可，菇类切大片或切段后先川烫过，再起热锅入油爆香一点姜片，放入烫过的菇类和芥菜一起拌炒，加一些高汤略煮一会儿，待汁快收干时加一点盐，再勾个薄芡，淋一点麻油，就非常漂亮了。
养生补气鸡汤讲究用温和的食材补身，可以请中药店配好适量的参须、黄耆、红枣、枸杞、荴苓，用小布袋装好；整只鸡 (约3、4斤重)先用滚水烫过，去血水杂质后，备好大砂锅，煮滚一锅水，放入小布袋、全鸡用小火炖1.5到2小时，上桌前再视个人口味略加一点盐(重养生者不加亦可)。
