【新唐人2013年1月4日訊】早在遠古神農時期，華夏先民就發現了茶葉的藥用價值，並由藥用逐漸演變成日常生活飲料。陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。經過幾千年的傳承，形成了一整套包括鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮在內的雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝。而華夏民族深厚的文化底蕴，使得飲茶從單純的享用一種飲料，發展成為一種糅合了儒家、道家、佛家文化內涵的獨成一體的茶文化。至唐代，飲茶藝術更與修心養性、志道立德結合在一起，上升為以修行得道為宗旨，體悟天道，提升人生境界的“茶道”。
唐代陸羽著《茶經》首創中國茶道精神，以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《採茶記》、《十六湯品》等。總的來說，中華民族的茶道，興于唐，盛于宋、明，衰於近代。這里，我們不妨再重溫一下中國的茶文化，淺層次感受一下中國茶的醇厚韻味。
黃：茶中“金鑲玉” 君山銀針
黃茶是綠茶在乾燥的工序中,通過掌握一定的火候衍生而成的一個獨特的茶飲種類。黃茶的特點是黃葉黃湯，泡出來的顏色非常鮮亮。按照葉子的老嫩程度，黃茶中最嫩的是黃芽茶，其次是黃小茶，較老的則叫黃大茶。在黃茶中，湖南岳陽洞庭的君山銀針堪稱極品。
君山銀針的葉子正面是淡淡的金黃色，背面是分佈均勻的細絨毛，因此被稱為“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來”說的就是君山銀針。葉片大小一致、肥瘦相同、顏色均勻，如此精緻的茶葉對採摘也有著極高的要求，天時地利人和才得以造就。除了在採摘時間上極為苛刻，只能是清明節前後 7-10天，還明確規定“九不采”：雨天不采、風霜不采、蟲傷不采、細瘦不采、彎曲不采、空心不采、開口不采、發紫不采、不合尺寸不采。正是這些看似“矯情”的條件，使得君山銀針在沖泡時茶湯明亮、“銀針” 根根豎直立於杯底，儼然一幅立體的畫卷。
鑒於君山銀針具有較高的觀賞性，沖泡的過程顯得格外重要。泡茶的玻璃杯要先用沸水預熱，給茶葉一個溫暖的環境，而沖泡君山銀針則只能用70度的 水，先倒半杯，待茶葉浸濕後再倒滿，蓋上杯蓋看葉片“起舞”，片刻，一杯如詩如畫的君山銀針就泡好了。此時可見葉片似出土春筍，上邊還附著有一層氣泡，杯中如同仙境。
綠：綠茶精品西湖龍井
綠茶，又稱不發酵茶，是中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它採取茶樹新葉，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤以及沖泡後的茶湯都較多的保存了鮮茶葉的綠色主調，顯得分外清爽、美麗，深受人們的喜愛。
西湖龍井是綠茶中的精品，它融於西湖山水之環境，最大限度地吸收天地自然之精華，名列中國十大名茶之冠。西湖龍井以“色翠，香郁，味甘，形美” 四絕著稱於世，有“百茶之首”、“綠茶皇后”之美譽。西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤、鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵，形如雀舌。泡飲時，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品，品之賞心悅目，怡情抒懷。
每年春季是西湖龍井的採制時節，茶農分四次按檔次採摘青葉，其中尤以清明前採制的“明前茶”和穀雨前採制的“雨前茶”為上品。採摘時需極為細致，摘一片就要馬上放一片入茶籃，以保持其新鮮度。在炒制工藝上龍井茶也極為講究，有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，操作時變化多端，令人叫絕。“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。
紅：祁門一品香似蜜
紅茶屬於發酵類茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉撚（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成的。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。中國紅茶品種以祁門工夫紅茶最為著名。
祁門紅茶，已有百餘年的生產歷史，主產地安徽省祁門縣。傳統製作每道工序都為手工操作，上乘的品質，全憑手上工夫，這也是祁門工夫紅茶得名的原因。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”，祁門工夫在國內外享有盛譽，是英國女王和王室的至愛極品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
成品祁門紅茶的茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅豔明亮、滋味鮮醇厚、香氣清香特久。似花、似果、似蜜的“祁門香”已聞名於世，位居世界三大高香名茶之首。
領略祁門工夫茶，在於品飲它的清香和醇味，所以落茶、洗茶、沖茶、靜置、倒茶、品茶，每個步驟都很講究。通常可選擇白瓷壺或紫砂壺來沖泡，而把第一沸的茶湯和第二沸的茶湯混合飲用，則湯色，滋味，香氣尤佳。
青：綠葉紅鑲邊 甘醇烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶，是經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序制出的半發酵茶。其茶綠業上鑲嵌著紅邊，格外清香，滋味濃厚，為我國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。烏龍茶是因為具有分解脂肪、減肥健美點功效而被稱為“美容茶”、“健美茶”。
武夷岩茶是中國烏龍茶中的極品。它綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。
武夷岩茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”高手對於武夷岩茶的沖泡總結為“好水、沸水、快出水”。一般情況下，開湯第二泡，茶香才顯露。武夷岩茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈豔麗，茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。因其香味濃郁，沖泡五六次後仍餘韻猶存。
白：綠妝素裹的安吉白茶
白茶是我國茶類中的特殊珍品。白茶之所以是白色的，是因為人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來。因此它綠色的葉子外表披滿白色茸毛，素有“綠妝素裹”之美感。
安吉白茶，原產地為浙江安吉縣，是一種珍罕的變異茶種。它美麗如蘭花，潔潤如白玉，長在紅色山崖，伴著蒼茫竹海。
與綠茶相比，安吉白茶的營養價值高，它富含人體所需的13種氨基酸，含量達6.29％，是普通綠茶的兩倍。而茶多酚含量也只有普通綠茶的1/2，因此茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
黑：入口古董 雲南普洱
黑茶是中國特有的茶葉品種，制作時，將毛茶蒸熟，再壓緊成塊狀，使得茶葉逐漸由綠色變為黑褐色，因而得名黑茶。黑茶中最有名的，莫過於被稱作“可以喝的古董”的雲南普洱茶。目前可證的“古董級”普洱茶為清朝光緒年間的“萬壽龍團貢茶”，距今已有150年的歷史。
雲南普洱茶初品時苦澀，回味時醇香，有別於綠茶的清淡、紅茶的幼滑，黑茶因其醇厚獨具一格。只要保存得法，普洱茶愈存愈香。“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”，說的就是普洱茶的這個特點。所以，有人說紅茶是光鮮亮麗的摩登女郎，綠茶是清新淡雅的山中居士，而普洱是沉穩智慧的老者。
喝普洱也是相當的考究，為了更好地保持茶香，容器一般選用景德鎮的薄胎瓷茶具或質地細膩的紫砂茶壺；泡茶則更是仔細，要先“溫茶”——把茶葉在沸騰的山泉水中迅速地過一遍，不單為了洗去灰塵，也是為了“喚醒”茶香；第二遍才是沖泡茶葉，由於普洱味道濃重，故1分鐘後就可飲用，隨著沖泡次數的增加，泡茶的時間慢慢延長，泡出的茶湯便會均勻可口。
資料來源：坤易網
