【新唐人11月18日訊】中國菜講的色、香、味、形，如果火候處理不好，脆、嫩、軟、酥等特點就無法顯現出來。
且刀工之精細，規格整齊，芡汁適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜餚協調等等亦是重點之一。
攝影：戴兵∕大紀元
