【新唐人北京时间2026年09月02日讯】眼下北美正是享用新鲜玉米的季节。金黄的玉米甜嫩多汁，无论水煮或烧烤，都是很棒的食物。不过甜玉米买回家放几天后就不那么甜了，如何让玉米的鲜味与甜度保持得久一点呢？
玉米一旦采摘下来，甜度就开始损失。因为玉米的“呼吸”作用，会消耗玉米细胞内储存的糖分，使之转化为淀粉，因此放的时间越长，味道越不甜。正因如此，亚特兰大厨师哈德森‧劳斯告诉食谱大全网（Allrecipe），最好的办法是玉米买回家后尽快吃掉。
如果不是两三天内吃掉玉米，劳斯建议，存放时要让玉米保持空气流通。存放玉米有两忌：一个是放在密封容器里，另一个是过早剥皮。
其实，新鲜玉米不需要容器，玉米皮就是它的自带容器，可以保护玉米粒，防止失去水分。另外，玉米采摘下来后仍在 “呼吸”，如果将玉米储存在密封容器中，呼吸产生水分，加上空气不流通，可能促使霉菌滋生和腐烂。
劳斯建议，把带皮玉米放在冰箱的保鲜抽屉里，或者是放在透气的袋子里。 带皮玉米在冰箱保鲜抽屉里可以保存一周，去皮玉米能保存1到3天。关键是要尽可能保持玉米的湿润，并且在准备吃之前不要剥皮。
冷冻玉米
如果不打算很快吃完，把玉米冷冻保存是不错的方式。最简单快速的方法是剥去玉米皮和玉米须，然后将整根玉米棒包装好放入冰箱冷冻。使用大小合适的冷冻袋，排出空气，贴上日期标签，然后冷冻。
可以在冷冻前在开水中焯一下，这有助于在冷冻过程中固定玉米的色泽和风味。
（责任编辑：徐瑞）
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