【新唐人北京时间2026年07月13日讯】中国福建一名男子近日因食用带有苦味的凉拌黄瓜菜后，一小时内便出现严重的身体不适，感到剧烈恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，送医后确诊为葫芦素中毒，并已引发严重的急性肝衰竭。
据专家解释，黄瓜等植物在遭受昆虫叮咬、恶劣生长环境刺激或发生基因突变时，会自我防御并大量合成“葫芦素B”（Cucurbitacin B）。
葫芦素B是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，由于该毒素极为耐热耐煮，常规烹饪加热方式根本无法将其破坏。一旦进入人体后，可强力刺激胃肠道黏膜，并直接损害肝脏细胞，严重时足以引发急性多器官衰竭而导致死亡。
变质或异常发苦的黄瓜，可能含有“葫芦素B”，如果将这种苦黄瓜做成凉拌菜，很可能带来严重风险。
医生建议，选购黄瓜时，应挑选颜色鲜绿、气味清香且无酸腐异味者为佳。而且在食用前务必切掉黄瓜两端，并用舌尖轻舔断面，若苦味极重，则整根均应丢弃，切不可抱有侥幸心理，因为葫芦素无法通过削皮或清洗等日常处理方式去除。
除了黄瓜之外，葫芦、南瓜（倭瓜）等蔬菜，在异常生长情况下也存在蓄积葫芦素的风险。食用这类蔬菜时一旦尝到明显的苦涩味，并于餐后出现恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状，必须及时就医，以防葫芦素中毒。
（责任编辑：文彬）
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