【新唐人北京时间2026年06月14日讯】近日，科学家从一具5300年前的木乃伊体内发现活酵母，并成功用其制作出酸面包。
意大利欧洲研究学院（Eurac Research）木乃伊研究所团队，周三（6月10日）在《应用与环境微生物学》（Applied and Environmental Microbiology）期刊上发表一项研究成果。
研究结果表明，一具被称为“奥茨冰人”的木乃伊，在接近冰冻的条件下保存了几十年，但微生物仍然在其体内存活并保持活跃。
“奥茨冰人”是一位青铜时代男子，大约在公元前3300年因中箭而身亡。1991年，两名德国登山客在意大利和奥地利边境的一处冰川中发现了他的遗骸。
由于长年遭冰雪覆盖，奥茨的皮肤、器官、胃部内容物与随身物品几乎完整保存，也让他成为研究史前欧洲人生活的重要线索来源。
研究人员在奥茨冰人的肠道、皮肤以及遗体部分融化产生的水中发现了几种耐寒酵母，并用它来制作酸面包。
“我们没想到会发现酵母。”首席研究员穆罕默德．萨尔汉告诉法新社。
基因分析表明，这些酵母在奥茨冰人死后不久就进入了其体内，并与遗体一起保存了数千年。
“这些酵母陪伴奥茨冰人走过了漫长的千年旅程，”研究报告合著者弗兰克．迈克斯纳告诉法新社。
研究团队用这些酵母尝试制作面包，最初的尝试均以失败告终，但经过三个月的努力，实验终于成功。
萨尔汉在Eurac Research网站上的一份声明中表示，“最终，我们得到了完全正常的面团，它在24小时内发酵完成——基本上就像用普通酵母发酵一样。我们用它做出了非常好的面团。”
“我以前从来没有烤过面包——结果也确实如此。所以，成品肯定还有提升空间。但正如我所说，这些都是我们第一次尝试。”萨尔汉补充道。
研究人员目前正在考虑利用这种古老的酵母来酿造啤酒。
“我们希望进一步研究，并让食品行业的专业研究团队参与其中。面包是我们正在考虑的显而易见的应用领域之一；另一个是啤酒——我们已经与德国啤酒酿造商魏恩施蒂芬的专家讨论过这个问题，”萨尔汉说。
奥茨冰人长期以来备受关注，他在5300年前死于冰天雪地的荒野高山上，被认为是世界上最古老的悬案之一。
（责任编辑：唐颖）
