五颜六色的甜椒，到底哪种最有营养呢？

【新唐人北京时间2026年05月07日讯】我们平时去超市买甜椒，常常会看到红色、黄色、橘色、绿色，五颜六色很好看的大甜椒摆在一起，看起来都很诱人，让人不知道该选哪种好。其实，这些彩椒不只是颜色不同，味道和营养也各有差异。那么，哪种甜椒的营养价值更高呢？

据美食网站The Takeout介绍，超市里常见的彩色甜椒主要有四种颜色：红色、橘色、黄色和绿色。其实，它们大多都是同一种甜椒，只是采摘时的成熟度不同。

甜椒最开始通常是绿色的，也就是我们常说的青椒。因为还没有完全成熟，青椒吃起来会比较清爽，甚至会带一点点苦味。随着继续成熟，颜色会慢慢变黄、变橘，最后才会变成红色，味道也会越来越甜。

从营养度而言，红色甜椒的表现最突出。100克青椒中大约含有100毫克维生素C，而同样重量的红甜椒，维生素C的含量可超过140毫克。

不仅如此，和其他颜色的甜椒相比，红色甜椒还含有更高浓度的抗氧化成分，比如：胡萝卜素、辣椒红素及木犀草素等。

那为什么甜椒越红营养越丰富呢？这是因为在成熟过程中，甜椒中的叶绿素会逐渐分解，并渐渐被类胡萝卜素所取代。这不仅让甜椒的颜色变得更鲜艳，也让抗氧化营养成分更丰富。

当然，这并不是说青椒就不好。青椒也有很多优点，比如：含有叶黄素和玉米黄素，对眼睛很有帮助。

所以，最好的方式是各色甜椒都能均衡摄入。关键，也会让饭菜的颜色，看上去更诱人呢！