腊月二十六“割年肉” 民间流传吃二样旺整年

【新唐人北京时间2026年02月13日讯】今天是腊月二十六，俗语说“腊月二十六，杀猪割年肉”，这天老百姓要杀猪或购买过年的肉类，故称“年肉”。民间流传，腊月二十六吃二样，象征新年生活红火富足，福气临门。

在过去农耕时代，六畜之一的猪是一个家庭主要的经济收入来源。通常，养了将近一年的大肥猪，到了腊月二十六这一天要宰杀，自己留一部分猪肉过年吃，给亲朋好友送些年礼，剩下的大部分拿去市集上出售，换取些钱财，购买年货。

没有养猪的人家，就到市集上去割一块肉回家。因此，民间有俗语：“腊月二十六，杀猪割年肉。”

以往，由于经济不发达，普通人家只有在年节时才能吃到肉，故此又称为“年肉”。到了今天，人们生活越来越好，但是在腊月二十六购买“年肉”的老传统，依然盛行。

红烧肉

吃“年肉”讲究要吃红烧肉，腊月二十六这天割回肥瘦相间的五花肉，做成软烂入味、色泽红亮的红烧肉，寓意来年日子红红火火、家境殷实。

蒸年肉

不少地方的必备年肉是“蒸年肉”，蒸年肉的选择十分有讲究，大多选用肥瘦相间的五花肉，也有部分地区选用带骨的肋排，肉质肥瘦相间、层次分明，蒸煮后油脂浸润瘦肉，不柴不腻、软糯入味。

之所以选择“蒸”这种做法，一方面是因为腊月气温较低，蒸好的年肉能长时间存放，方便后续年宴待客。

另一方面，“蒸”谐音“增”，寓意日子蒸蒸日上、福气节节递增，契合中国人对新年的美好向往。

（责任编辑：唐颖）