【新唐人北京时间2025年10月23日讯】吃素竟变胖？当心4大饮食地雷！吃错反爆肥三高缠身，最缺蛋白质＋4种营养素没补好，越吃越虚！骨折风险高2倍、B12缺乏像失智，铁＋1营养素让吸收率翻倍，小心！这1种素吃坏身｜胡乃文开讲Dr.HU_317
00:00开场
00:44吃素却更胖 4地雷激发三高
02:58吃素最缺蛋白质和4种集合
03:49蔬菜界的蛋白王豆类它提高吸收率
06:04蔬菜者介入风险是荞麦智者289%
10:42你吃哪一种素？此1种素恐吃出虚弱体质
台湾吃素人口全球第3名，超过300万人。很多人以为吃素很健康、健康，但检测报告却满江红，出现肌肉少症、贫血、骨松问题。本集胡乃文医师提醒：吃素不等于健康！
第一，常见4大雷：蛋白质不足、糖分爆表、用错油、爱吃生菜沙拉。蛋白质不够会无力、消耗慢，建议补充鸡蛋、豆腐、毛豆、坚果等食物；水果过量易导致高血压、脂肪肝；错用植物油易发炎变胖，应改用橄榄油、苦茶油；生菜沙拉太寒，应多吃温热熟食。
第二，素食者常缺乏蛋白质、维生素B12、铁、钙、维生素D。蛋白质可从豆类、蛋奶、蘑菇补足，豆类搭配全谷类吸收率较好。
第三，研究指出，素食者的风险比荞食者高2倍。补充钙质可多吃豆腐、地瓜叶、芝麻、紫菜，并晒太阳促进吸收。
第四，缺乏维生素B12可能导致记忆力差、类智障症，应摄取牛奶、蛋类或强化植物奶、营养酵母。
第五，缺铁易疲倦、头晕，可多吃红苋菜、芥蓝、红豆，搭配维生素C吸收率较高，避免与茶、咖啡、钙同时摄取。最后，要吃哪一种素（全素、蛋奶素、五辛素、锅边素），关键在于营养均衡、蛋白质与好油脂不能少，才能吃得健康不发胖。
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（责任编辑：晟睿）
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