冰箱里食物怎么存放更安全 专业厨房有一个原则

【新唐人北京时间2024年11月30日讯】如何摆放冰箱里的食物,每个家庭都有自己的一套办法。对于专业厨房而言,更为注重食品安全,普通家庭可以借鉴。

据thekitchn网站网站食谱高级编辑Christine Gallary介绍,专业厨房遵循的原则是,按照食物所需的烹饪温度来安排冷藏食品。

不需要烹饪就可以吃的食物放在最上面,比如剩菜、熟食等;其它的食物,则根据需要烹饪的温度向下排列,需要最高温度烹饪的食物,如生肉,放在最下面。

为什么呢?这样做的好处是,不会有交叉污染的问题,下层易被污染的食物烹饪时的温度,永远高于从上层滴落下来的食物。

运用这个原则,Christine Gallary制定了一个针对家用冰箱的排列顺序。

上层架子:剩菜、熟食和即食食品(如酸奶、奶酪和熟食肉类)。

下层架子: 放置需要烹饪的食材。

: 冰箱门是冰箱中温度最高的部分,放调味品

还有抽屉, 抽屉的设计目的是保湿,因此人们通常将水果蔬菜存放在那里。但是抽屉通常位于冰箱底部,因此有被上面的肉类污染的风险。以下是一些可能有帮助的思路。

–   如果冰箱里有两个抽屉,则一个专门用于放蔬菜,另一个专门用于放生肉。

–   如果两个抽屉为上下关系,用最下面的抽屉来放置肉类。如果两个抽屉是并排的,就无所谓了。放置肉类的抽屉应该经常清洗。

–   如果想把两个抽屉都用来存放水果和蔬菜,这样生肉就不得不放在上方,可以用一个塑料盒(市面上也有专门用于冰箱的塑料收纳盒)装生肉,这样生肉的血水就不会流到外面,同时又确保与其它食物分开。

这些东西不适合放在一起

除了生肉和其它食物要分开,有一些蔬果也不适合放在一起。根据欧洲食品信息委员会(EUFIC),一些水果会释放出较多的乙烯,而一些蔬菜对乙烯较为敏感。二者放在一起,不利于对乙烯敏感的水果和蔬菜保鲜,它们会坏得更快。

会产生较多乙烯气体的水果有:苹果、猕猴桃、杏子和香蕉。

会对乙烯更为敏感的蔬菜有:卷心菜、胡萝卜、芦笋和芹菜。

最后一点,牛油果的正确储存方法:在室温下放置直至成熟,然后再放入冰箱。

(记者金晶综合报导/编辑:林清)

 

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