冰箱裡食物怎麼存放更安全 專業廚房有一個原則

【新唐人北京時間2024年11月30日訊】如何擺放冰箱裡的食物,每個家庭都有自己的一套辦法。對於專業廚房而言,更為注重食品安全,普通家庭可以借鑑。

據thekitchn網站網站食譜高級編輯Christine Gallary介紹,專業廚房遵循的原則是,按照食物所需的烹飪溫度來安排冷藏食品。

不需要烹飪就可以吃的食物放在最上面,比如剩菜、熟食等;其它的食物,則根據需要烹飪的溫度向下排列,需要最高溫度烹飪的食物,如生肉,放在最下面。

為什麼呢?這樣做的好處是,不會有交叉污染的問題,下層易被污染的食物烹飪時的溫度,永遠高於從上層滴落下來的食物。

運用這個原則,Christine Gallary制定了一個針對家用冰箱的排列順序。

上層架子:剩菜、熟食和即食食品(如酸奶、奶酪和熟食肉類)。

下層架子: 放置需要烹飪的食材。

: 冰箱門是冰箱中溫度最高的部分,放調味品

還有抽屜, 抽屜的設計目的是保濕,因此人們通常將水果蔬菜存放在那裡。但是抽屜通常位於冰箱底部,因此有被上面的肉類污染的風險。以下是一些可能有幫助的思路。

–   如果冰箱裡有兩個抽屜,則一個專門用於放蔬菜,另一個專門用於放生肉。

–   如果兩個抽屜為上下關係,用最下面的抽屜來放置肉類。如果兩個抽屜是並排的,就無所謂了。放置肉類的抽屜應該經常清洗。

–   如果想把兩個抽屜都用來存放水果和蔬菜,這樣生肉就不得不放在上方,可以用一個塑料盒(市面上也有專門用於冰箱的塑料收納盒)裝生肉,這樣生肉的血水就不會流到外面,同時又確保與其它食物分開。

這些東西不適合放在一起

除了生肉和其它食物要分開,有一些蔬果也不適合放在一起。根據歐洲食品信息委員會(EUFIC),一些水果會釋放出較多的乙烯,而一些蔬菜對乙烯較為敏感。二者放在一起,不利於對乙烯敏感的水果和蔬菜保鮮,它們會壞得更快。

會產生較多乙烯氣體的水果有:蘋果、獼猴桃、杏子和香蕉。

會對乙烯更為敏感的蔬菜有:捲心菜、胡蘿蔔、蘆筍和芹菜。

最後一點,牛油果的正確儲存方法:在室溫下放置直至成熟,然後再放入冰箱。

(記者金晶綜合報導/編輯:林清)

 

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