【新唐人北京时间2024年04月20日讯】洛杉矶东区一家台式料理餐厅，每天只营业4小时，竟能用一碗鲁肉饭，吸引各地饕客慕名而来。老板表示，即使大环境生存不易，也会努力传承家乡味。
色香味俱全的鲁肉饭、鸡排、牛肉面和腿库饭，在一个个饕客眼里，都是令人怀念的经典台湾味。
在南加州的工业市（City of Industry），这家台湾料理一天只营业4小时，经营模式虽然很随性，却不影响人气。老板Alex在餐饮业已经耕耘超过30年。
台菜餐厅老板Alex Ai：“我一直都没有改变，我就是一直在餐饮服务。我完全是做服务的啦，做兴趣。那我又不想做那么久，因为我也很累，那我就选择做四个小时。”
Alex从小就在亲戚的餐厅帮忙，多年经验更让他学会许多道地的“酒家菜”和“手路菜”。
Alex Ai：“我来美国那么久，我学的就是很以前的古早味，都没有变过。就像我很喜欢收集古董一样，我收收收，或是一些小东西，我收到最后，你不用没有关系，哪一天你用到了，它就可以发扬光大。”
他分析，台湾地小却容纳众多菜系，不过要在海外推广台菜并不容易。
Alex Ai：“酒家菜、酒席菜也好、然后办桌的文化，他们都基于在我们有这个文化，才让这种产业去生存，因为我们喜欢办桌，喜欢请客。因为台湾人在这里已经属于少数，主要是国内跟香港人比较居多，广东人，他们第一个选择一定是港式酒楼，所以非常困难。与其这样，你不如把台湾的这些所谓的平民美食，所谓的小吃，你把它去发扬光大，这个它的接受度很高。”
他指出，年轻一代为了方便求职，更倾向于学习粤菜或西式料理。台菜大厨的独门料理，因此渐渐出现断层甚至失传。
Alex Ai：“现在越来越少人想要去做餐厅了，不只是厨房的厨师，包括外场的服务员。因为餐饮是我热爱的东西。那我不能因为身体状况不好，然后甚至台菜已经快断掉了，我就让它这样没有了。所以我要想办法把它给变化出来，保留下来。”
为了转型，Alex开始制定菜单的标准作业程序（SOP），并积极开发食品调理包在美国贩售。
他计划每年推出两、三种产品，保留台湾口味的同时也打入不同族裔的客群。
Alex Ai：“像家里会备药常备良药，每一次家里人家会准备一个泡面，我也希望能够变成他（客人）准备的其中一个选项，必需品，消耗品。继续回购。所以我需要慢慢去推广，把一些商品做成这样（调理包），让他回去自己去料理完了，也可以吃到好吃的，跟餐厅的等级是一样的，所以我想要朝这方面去发展，这是我第二个业务。”
面对洛杉矶美食云集，Alex说自己会坚持不懈推广台菜和小吃，继续发扬台湾好味道。
新唐人电视台记者郭约希、林永峰加州工业市采访报导
