烤肉用铝箔纸 肉熟再涂酱

【新唐人2013年09月19日讯】秋节烧烤往往将食材直接放在烤肉架上,医师表示,致癌物会附着在食材,建议使用铝箔纸隔开碳火,并在烤完涂酱。

据中央社报导,国民健康署表示,烤肉常见食材中,包括牛肉、猪肉等红肉肉品及如烟熏肉品的香肠、火腿、培根和盐渍加工肉品与罹患大肠癌有关,使用超过100度以上高温烧烤时,会产生致癌物质杂环胺,时间越长,产生越多。

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦说,烤肉都会使用网架,肉类若直接接触碳火,致癌物质会附着在肉类表面,吃下肚恐怕会在未来引起肠癌发生的可能性,同时,肉品也不需要先腌,应该避免或减少使用烤肉酱,避免吃得太咸,增加身体负担。

林口长庚医院肾脏科医师颜宗海说,烤肉架应该避免使用一次性、电镀制成的烤肉架,因为可能有熔出重金属铅或镉,造成身体伤害,建议烤肉架可选择重复使用的不锈钢材质或用铝箔隔开碳火。

颜宗海说,若肉品比较厚或难熟,建议先水煮后续再用碳火加热,避免常时间高温烧烤。

他说,使用铝箔纸烤肉时建议烤完才涂酱,避免酸性物质使重金属铝溶出,远离骨头钙化、骨松等风险,甚至会影响脑部,对身体造成伤害。

颜宗海说,购买烤肉器具时,建议选择编号304的不锈钢网架,不仅可重复使用,也能避免健康危害。颜宗海也提醒,烤肉时不完全燃烧会产生一氧化碳,一定要注意场所通风,避免一氧化碳中毒。

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