【新唐人2012年12月30日讯】（中央社记者黄丽芸台北特稿）台北市南湖国小让学童在校内除了吃到美味营养午餐之外，也藉由学习各国不同用餐礼仪，认识各国当地美食、历史及文化背景。
“老师请用、同学请用、大家请慢用，开动！”南湖国小602班学生每天一起喊完这句口号后，立刻食指大动享用学校营养午餐。
有别于一般人对学校营养午餐的刻板印象多为“不是很好吃”，602班同学李羿澄说，学校营养午餐菜色变化多，还推出好吃的每周特餐，让他既喜欢又期待。
比妈妈煮的好吃 令人期待的学校午餐
502班同学林志安也表示，3菜1汤的营养午餐不但营养均衡又符合需求，菜色也都很精致，尤其是青菜料理恰到好处，不油又不会太清淡。他说，学校营养午餐甚至比妈妈煮的还好吃，让林妈妈一度生气说：“那你就去吃学校的就好，别吃我的。”
中原食品工业开发股份有限公司营养师陈慈蕙主要负责南湖国小学校营养午餐菜单设计，她表示，肉类选择、色彩搭配和烹调手法是3大考量要点。
首先，每天主食肉类和蔬菜选择都避免重复，今天吃猪肉、明天就换鸡肉；另外，主食和配菜的色彩搭配应多样化，例如暗色系的红烧肉就可选搭亮色系的配菜；最后注意烹调部分，若主食酱汁较多，就要选用干炒方式的配菜，呈现多变化口味。
除了要求餐点味美色佳，陈慈蕙也很重视营养考量，不但依教育部规定设计每天蛋白质需求量，包括肉类、蛋和豆制品都在食材名单内；另外配合每天3蔬2果需求，营养午餐至少都会供应各一份蔬菜和水果，满足学童营养摄取。
陈慈蕙表示，为提高学童对营养午餐的期待感，每周会供应一天特餐，例如意大利面、炒饭或油饭等，这个学期主推异国料理特餐。另外为改善学童挑食状况，除了请老师加强宣导外，也会请厨师留意烹调方式，例如洋葱煮软即可减少呛鼻刺激味，学童接受度也高。
为了让学生留下与众不同的营养午餐回忆，南湖国小从94学年度开始，针对3年级到6年级同学推出“多元文化餐”，盼透过饮食文化让学童学习各国餐桌礼仪，进而拓展国际观。
学习餐桌礼仪 拓展国际观
南湖国小营养师徐于真表示，目前校内规划的“多元文化餐”包括台湾本土、日本、泰国、意大利及非洲料理等5种，进行方式采一天选一个班进行，在用餐前一堂课，她会先到班上讲解当天要享用的美食、用餐礼仪以及相关历史文化背景由来，之后再带学童到学校情境餐厅实际体验用餐。
502班学生连宥媗表示，“多元文化餐”每道菜都是一道道送上来，和平常打菜吃饭感觉很不同，会令人不断期待下一道菜，她最爱有生菜沙拉的意大利餐；同班同学萧正宏则说，他最喜欢“多元文化餐”的泰国咖喱饭，因为烹调口味适中不呛辣，泰国长米口感和台湾米不同，吃起来很有“泰国的口味”。
徐于真指出，校方相当用心推广“多元文化餐”活动，例如要进行日本“多元文化餐”活动时，就将校内地板教室布置成日式餐厅；还将学校废弃课桌椅涂黑截短，改造成日式小矮桌；校长还拨出特支费采购日式坐垫，让男女学童穿着日式浴衣、遵守日式用餐礼仪及跪坐方法进食的“异国”体验。
她笑说，学童在餐后都庆幸表示，幸好自己不是日本人，因为跪坐用餐脚很酸；同时，用餐前还要先欣赏餐具瓷器之美，不能直接吃饭很麻烦。
虽然如此，徐于真说，日本料理因和日常饮食口味较接近，还是最受学童欢迎；非洲料理则因选用食材较陌生、罕见，像是北非小米、鸵鸟肉、薄荷茶及非洲香料等，学童接受度较低。
由于“多元文化餐”烹煮方式精致，且主厨需额外花费时间和精力准备一个班级的用餐数，其实是一项重担。但徐于真指出，校内学童只需缴交新台币45元的营养午餐费即可享用，额外开销则由学校营养教育费用支付，并未额外增加学生负担。
校方盼借此让学童吃到美味营养午餐之外，藉由学习各国不同用餐礼仪，也认识各国当地美食、历史及文化背景。
南湖国小营养午餐业者中原食品副总经理游智宏表示，目前的营养午餐有别于传统的营养午餐，除了在小学生成长发育过程中，要提供健康均衡的饮食外，更要兼顾美食吸引力及丰富性。
提供优质食材 体现企业社会责任
不但致力在菜单上多做变化；也要求厨师要精进学习各种不同料理手法；更寻求食材多样化，例如每天吃的白米饭，偶尔可换用糙米饭或五谷饭取代，增加新鲜感及不同营养。
当然，营养午餐的“安全”和“卫生”也不可少。
游智宏表示，公司对食材安全品质把关，从源头部分就采用蔬菜契约种植，垂直管理农药管控、田间管理及贩卖制作；食材购买部分，都会采购经相关认证单位认可产品。
另外，卫生部分，从个人、机器、厨房到厂区卫生等，都有相关要求、把关和查核机制，层层把关后才端到消费者眼前，提供具品质保证的营养午餐。
他说，除了希望让小学生健康成长，也是体现企业的社会责任，这些无形的成就感，都是金钱所不能给予的回馈。
