【新唐人2011年7月7日讯】由本台所举办的全世界中国菜厨技大赛，亚太赛区初赛将于7月29到31日，在台北世贸二馆举行，获知厨技大赛消息的前台北市餐饮工会粤菜分会理事江信龙，非常支持，也呼吁更多的厨师好手，共襄盛举。
平行切片，垂直切丝，保持一定频率，精准下刀，不一会儿块状的白色竹笋，都变成细细的笋丝，来跟面线比比看，哪一条比较细。
餐厅行政主厨 江信龙：“这是你们没有看过，要更细也有办法，不知道是谁把我习惯用的刀子，给藏起来了。”
虽然主厨开起小玩笑，不过，他透露，要将竹笋切得细如发丝，必须知道它的纹路走向。
餐厅行政主厨江信龙：“比如说笋的纹路，是这样对不对，你要切丝的话你要这样切，要切片要这样切，这笋才不会断嘛，如果切片笋这样切的话，它会裂开。”
江信龙曾担任过台北市餐饮工会粤菜分会理事，以及台湾多家餐馆主厨等，15岁开始做学徒，现在已经60多岁的他，不仅身怀绝技，还有这一本镇店之宝，1983年汇整成册的粤菜武功秘笈。
餐厅行政主厨江信龙：“三两半，这个五两。发财闷芦笋，芦笋鲜菇。这个是给厨师看的，这个是给外场在开的，你叫我们想这个名字，我们不会，我们会做，可是想这个名字我们不会。”
这本武功秘笈，让江信龙联想到，做学徒的情景，基本从打扫厨房做起，才能进一步认识食材，到烹调完成，每一个步骤都必须经过厨师之手，但是主厨却感叹的说，反观现在，许多食材由中央厨房统一配送，也间接影响老菜的传承。
餐厅行政主厨江信龙：“比如说海参我们自己发，猪皮我们自己来炸，蹄筋我们自己来炸，现在没有啦，现在都是外面买就有现成了，所以现在的师傅，你怎么跟我们以前比，我们以前完全就是师傅一手包办，现在买现成的回来煮，谁不会，到后来再传下去，你叫他炸蹄筋不会啦，所以这个就会失传。”
为了让传统老菜能够继续流传，江信龙观察到，新唐人全世界中国菜厨技大赛持续为传承老菜精神，找回正统烹饪技艺而努力，他深感认同，并希望厨师们能一起为复兴中华正统饮食，报名参赛。
餐厅行政主厨江信龙：“我在这边祝新唐人电视台，全世界中国菜厨技大赛，能够办得非常的圆满成功，把我们中国菜传承下去。”
新唐人亚太电视曾奕豪、李晶晶台湾台北报导。
