港烹饪名家蔡洁仪力荐厨技大赛

【新唐人2010年7月13日讯】第三届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛即将于7月底举行，香港著名烹饪专家蔡洁仪赞扬大赛推广传统饮食文化，鼓励参赛者将中国的传统菜式传承下去。

要论香港饮食界出版食谱最多的烹饪专家，非蔡洁仪莫属，至今出版饮食书籍达40多本，她同时又获颁中国国际名厨称号，并担任一家烹饪学校校长，听闻新唐人举办全世界中国菜厨技大赛发扬传统饮食文化，她非常赞赏。

香港烹饪专家蔡洁仪：“现在是第三届，你们每一届都搞得这么好，我希望继续搞下去，发掘多些真真正正在这个世界上煮到好东西给人吃的厨师。钟意传统菜的人，亦都希望将它的特色继续延续下去。”

中国传统菜历史悠久，能够流传至今，蔡洁仪归纳为色、香、味、形、汁、养、器这七大特点，另外加上优选的材料、精细的刀法、善用火候、风味特色和善于饮食五大元素，缺一不可。她强调中华饮食文化博大精深，学厨之人贵在用心。

香港烹饪专家蔡洁仪：“我们烹调是一种技术、艺术、科学的结合体，你用心机少一点，你做不到一点好的东西。”

现代人一味注重所谓创新，却丢弃传统，蔡洁仪认为做法不可取。

香港烹饪专家蔡洁仪：“为何现在有些人Fusion（融合菜）会失败，就是因为他不要传统，他完全是自己创新，我喜欢怎么煮就怎么煮，他没有基本方法，基本方法一定要。”

她勉励参赛者以求知的心对待比赛，拿出真正传统的东西来。

新唐人记者梁珍在香港报导。