组图：全球中国厨技大赛初赛–淮扬菜

【新唐人2009年9月21日讯】20日新唐人电视台的第二届“全世界中国菜厨技大赛”，在位于曼哈顿哈德逊河61码头的“灯塔”餐馆 (The Light House)隆重登场，来自法国巴黎、澳洲、台湾、香港、以及美国等，各路选手汇聚纽约，在川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、东北菜这五大菜系的比赛中大显身手。

淮扬菜发源于先秦时期﹐隋唐时已有盛名﹐至明清时﹐已成流派。淮扬菜对长江和淮河中下游得苏﹑浙﹑皖﹑沪等地的饮食文化影响至深﹐并发展成今天的上海菜﹑杭州菜﹑徽菜等。

淮扬菜用料少﹐多数采用新鲜的当地食材﹐刀工﹑火候﹑调味等细节手法上则一丝不苟。淮扬菜的刀工精细﹐堪称一绝。如一块二公分厚的豆腐干﹐能切成几百条干丝。淮扬菜讲究﹕和﹑精﹑清。其选料讲求自然和谐﹐制作过程要求精致细腻﹐成品为原汁原味﹑咸甜适度﹑清淡爽口。

淮扬菜系厨技特别擅长炖﹑焖﹑烧﹑煮﹐这几种方法﹐更能突出食物的原味。淮扬菜就像写诗作画﹐蕴含文化底蕴。(摄影﹕ 爱德华)

585号选手薛文虎 初赛菜肴指定菜“雪菜百叶毛豆”

585号选手薛文虎 初赛自选菜肴“菊花青鱼”

644号选手张华 初赛菜肴指定菜“雪菜百叶毛豆”

644号选手张华 初赛自选菜肴“油爆虾”

649号选手武小钢 初赛菜肴指定菜“雪菜百叶毛豆”

649号选手武小钢 初赛自选菜肴“红烧百叶结”

688号选手刘荣庭 初赛菜肴指定菜“雪菜百叶毛豆”

688号选手刘荣庭 初赛自选菜肴“油爆虾”

701号选手邱顺利 初赛菜肴指定菜“雪菜百叶毛豆”

701号选手邱顺利 初赛自选菜肴“烧狮子头”