港避风塘风味大厨鼓励同业参赛

【新唐人2009年6月28日讯】以香辣闻名的避风塘菜式是香港本土风味粤菜，擅长烹调此地道菜的辣蟹庄行政总厨陈光，欣闻新唐人电视台再次举办全世界中国菜厨技大赛。他鼓励同行踊跃参赛，并预祝大赛圆满成功。

一只只专程由印尼空运来港的巨大螃蟹，是辣蟹庄招牌名菜“避风塘炒辣蟹”的主角。香辣可口的菜肴吸引许多名人明星捧场，在今年的一些大型评选中更获选为“最喜爱餐厅”以及“中国最佳主题餐饮品牌”之一。对于新唐人举办第二届全世界中国菜厨技大赛，辣蟹庄行政总厨陈光赞扬大赛继续推动中国传统饮食文化，并鼓励同行踊跃参赛。

香港辣蟹庄行政总厨陈光：“这次新唐人电视举办的厨技大赛，希望同行的师兄、师傅一起来参与比赛，祝今次的比赛圆满成功。”

陈光认为，要成为一名好厨师，其人的品德很重要，除了用心制作，还要能体谅别人。

香港辣蟹庄行政总厨陈光：“修为，同时要去谅解别人。以前脾气都会很燥，可能经过岁月的磨练，现在好多事都比较会多听别人的意见。”

陈光又表示，粤菜的特点是四季的变化，味道有清有浓。处理肉类和海鲜时，过油的技巧很重要。像这道镇店之宝的避风塘炒辣蟹，和他自创的以咸蛋黄做配料的黄金虾。

香港辣蟹庄行政总厨陈光：“炸的时间要恰当，不可以超过十成，要保持八成的油温，一过热呢，就会焦掉了。”

还有以进口大蛤蜊和巨大蛏子烹调的菜式，都非常美味。

新唐人记者林秀宜在香港报导。