（中央社记者陈朝福高雄二十七日电）承袭经营将近三十年的素食餐饮家业，素食达人陈建草再接再厉，让素食也能变化多端，他不断研发符合健康养生主张的新料理，也因应节能减碳风潮和拒绝黑心素食，加强推广健康、道德、良心素食。
陈建草除了服役期间荤食，三十七岁的他在娘胎时就已素食，现在全素、全斋，一旦吃到荤食，肠胃就会不适。
对于素食料理，他有自己的理想与坚持，所经营的素食餐饮业，早年即引进中、西式料理的观念，推出套餐式的素食佳肴，在台菜、江浙菜素食料理之外，再有法式、日式等异国风味素食美食的多样选择，跳脱早年素食被认为较不精致的刻板印象。
陈建草说，素食料理可以变化多端，他除了经常赴法国、日本等国考察料理的作法，研究应用在素食料理的可行性，并在1996年参加加拿大的一项国际性美食大赛时，在一片荤食料理中以素食异军突起，勇夺大赛冠军。
市面上的素食可分为“健康素”、“全素”等，陈建草对于这些分类不予置评，但相继发生黑心素食、毒奶事件等，他还是坚持素食餐饮业是良心事业，所使用的食材、推出的料理，一定要“全素”，不以口味、成本价格迎合市场，才能对得起良心、道德。
一般人吃素的缘由有发愿、宗教信仰、健康和环保等多种，在推广素食料理过程中，陈建草不以宗教的理由来说服，而是以健康、环保的概念来推广，他经常以养一只牛每天的排气量惊人为例宣导，希望让更多人茹素，让素食更普及化和平民化，也让全球环境更符合环保需求。
上天有好生之德，尊重生命也是陈建草的理念，希望藉由素食带动健康养生文化潮流，进而倡导善心、善念与善行，促使自然界众生和平共存。
节能减碳蔚为风潮，陈建草相中效果更大的素食婚宴市场，一场婚宴下来有更多人享用素食，加大节能减碳效果，他推出视、味、嗅、听、感等“五觉”俱全的素食婚宴，为新人规划结合时尚潮流的婚宴，以往每月接案五、六场，也因此增加至十五、六场，市场的接受度提高。
至于外界疑虑的高油等问题，陈建草说，现今追求的乐活健康素食新主张，鼓励大众注重养生，迎接健康新生活，符合“三低一高”的现代人需求，营养均衡又不油腻，更加多了新鲜蔬果纤维，减除外界疑虑。
