韭菜餡餃子這麼做 鮮嫩多汁又好吃

韭菜餡餃子是我們最愛吃的一種美食了,韭菜餡要怎麼做,才能鮮嫩多汁又好吃呢?下面就把正確的方法分享給大家。

包餃子首先把麵和好,大碗中倒入300克普通麵粉,加一勺食鹽增加麵粉的筋性,加入180毫升的溫水,邊倒水邊用筷子攪拌,水量可酌情調整,攪拌成絮狀,再下手揉成光滑的麵團,蓋上蓋子醒麵10分鐘,再揉麵,表面就光滑了。再蓋上蓋子,備用。下面我們來做韭菜餡。

1.準備一把韭菜,清洗乾淨,控水撈出放一旁備用。

(作者提供)

2.準備一塊生薑,切成細絲,裝入小碗中,小蔥切成蔥段,放入姜絲的碗中。再加一小把花椒,兩個八角,適量的開水沒過所有食材,大約是200毫升左右,用筷子攪拌均勻,放一旁浸泡20分鐘。

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20分鐘後,用手抓揉薑絲、蔥絲,抓揉出蔥姜的香味,需要一分鐘左右,用漏勺把蔥姜水過濾一下,過濾好的蔥姜水放一旁備用。

3.把洗淨水控後的韭菜放到菜板上切碎,切好後放入大碗中,碗裡邊加一勺食用油,用筷子攪拌均勻,讓每一粒韭菜都裹上一層油,形成一層油膜,鎖住韭菜的營養,防止韭菜出水,放一旁備用。

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4.準備500克豬肉,切成塊放入絞肉機絞碎,放入盆中備用。如果沒有絞肉機可以剁成肉末,用刀剁出來的口感更好。

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5.肉餡中,加一勺食鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、一點點老抽上色、胡椒粉、加入上面做好的蔥姜水,分3次倒入,每次倒入30克,用筷子一個方向攪拌均勻,攪拌至肉餡上勁,肉餡把所有湯汁吸收完,再第二次加入30克蔥姜水,繼續用筷子一個方向攪拌,蔥姜水完全吸收,再第三次加入30克蔥姜水,同樣攪拌,讓肉餡把蔥姜水完全吸收,攪拌成粘稠狀。

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如果喜歡可以加入一些剁碎的蝦仁。

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6.倒入剛準備好的韭菜,用筷子攪拌均勻,也可以戴上手套用手抓拌均勻,蓋上保鮮膜備用。

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這樣做出的肉餡完全看不到韭菜出水。

7.開始包餃子了,面板上撒一些乾麵粉,麵團搓成長條,分成大小均勻的小面積,取一個麵劑用手輕輕按扁,用擀麵杖擀成餃子皮,用勺子舀一勺韭菜餡,放到餃子皮上收口,餃子就包好了。

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8.鍋中水提前大火燒開,加點食鹽,把餃子下入鍋中,用勺子攪拌一下,防止粘連,煮至餃子全部漂浮起來,再加入小半碗涼水進行點水,大火繼續燒開,點水需要三次。餃子就煮好了。用漏勺控水撈出放入盤中,就可以開吃了。

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(責任編輯:嘉欣)

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